进口与国产牛奶保质期不同 玄机何在？(4)

牛奶之所以存在不同的保质期，是由杀菌方式和包装方式不同决定的，与防腐剂没有关系。杀菌主要有两种方法：巴氏杀菌法和超高温灭菌技术。

巴氏杀菌法利用较低的温度就可以杀死致病菌，并保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的热杀菌消毒法。采用这种杀菌方法的牛奶保质期通常只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。有的乳品企业会将杀菌温度提高，采用密封性更好的复合包装，将保质期延长到30天，这种产品可以常温保存。

超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135—150℃，持续2—6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期可以达到6个月以上，而且可以常温储存。根据牛奶的品质、加工处理的温度和包装形式，不同厂家会设定不同的保质期，从6个月到12个月不等，大部分的进口常温奶就是这样的杀菌方式。

进口牛奶刚进入中国市场时，大多是进口后再贴中文标签，保质期也以8个月或9个月居多，可是这样保质期的牛奶从欧洲国家运到中国需要两个月时间，再加上国内市场的周转，往往到超市等终端销售时，保质期可能已不到5个月。于是，一些进口商与国外牛奶生产企业商量，使用不同的超高温杀菌生产工艺，延长保质期。

进口牛奶保质期变长，是进口商营销上的需要，并不会采取添加防腐剂等方式延长保质期，而是通过不同的超高温杀菌生产工艺来实现。

在打消了防腐剂担忧的情况下，需要提醒的是，牛奶开封后要尽快喝完，不要长时间放置。牛奶包装上一般也都会有明确提示“开启后，需冷藏，且24小时内饮用完毕”。也就是说，不论购买哪种杀菌方式的牛奶来喝，都要记得不要喝“剩下的隔夜奶”。(中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利)