进口与国产牛奶保质期不同 玄机何在？(3)

　　专家观点

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：牛奶的颜色与季节、饲料都有一定关系

经常买进口牛奶的消费者会发现，很多进口牛奶的颜色泛黄，而国内有些牛奶的颜色则偏白，因此有不少人担心是否有问题。牛奶的颜色多和乳化作用以及高温杀菌有关。进口牛奶为了漂洋过海长途运输，需要很长的保质期，所以进口的牛奶通常是方盒包装的灭菌奶。牛奶的脂肪分离出来成为黄油，它的黄色主要来自胡萝卜素。因此牛奶的颜色和季节、饲料都有一定关系。有些消费者担心牛奶颜色白是因为给牛打了抗生素，范志红指出，这两者没有任何联系，牛奶颜色也不能作为挑选牛奶产品的唯一标准。

　　高级乳业分析师宋亮：辨别巴氏奶看是否需要冷藏

巴氏奶在一定温度下杀菌，一般保质期就只有7天。现在工艺比较先进，保质期可能更长，但不会超过14、15天。辨别牛奶是否运用巴氏杀菌技术主要有两点，一是保质期一般为7天，个别采用新技术的可以延长到30天；二是必须低温保存，巴氏奶含有100多种活性因子，以乳铁蛋白为例，巴氏杀菌法对其破坏率为10%，而高温杀菌的破坏率高达70%。其实常温奶也能保留很多活性因子和营养元素，但要求是在135℃的高温下，0.5秒内完成杀菌。正因如此，巴氏奶需不需要冷藏成了辨别巴氏奶最简单的方法。

　　中华预防医学会健康传播分会常委钟凯：高温杀菌不会导致蛋白质变性

虽然高温处理确实会损失少量维生素，但这个损耗完全可以接受，因为奶制品主要提供的是乳蛋白而非维生素。牛奶变酸奶、煮鸡蛋、红烧肉都是蛋白质变性，蛋白质的消化吸收过程也离不开变性。美国的有机牛奶多数都是高温巴氏处理的，主要是为了耐存放。其实巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但并不是天壤之别，国内围绕“巴氏奶”和“常温奶”的争论其实是商战的一部分，它们都是好产品，适应不同的市场需求和市场环境而已。具体到如何选择，其实还是应该取决于消费者自己的需求。

牛奶保质期长不是防腐剂多

超市里的牛奶琳琅满目，来自世界各地，保质期也有着很大差别，有的只能保存5天，有的却长达6个月，进口牛奶甚至长达一年。不少消费者认为，这可能是因为牛奶中添加了大量的防腐剂。其实，国家标准规定，纯牛奶不能添加防腐剂。