食安管控精细化：从劝阻员工戴戒指做起(3)

在控制虫害风险上，食品企业的虫害服务供应商必须检查和识别风险，了解虫子、蟑螂、老鼠等的种类。陈丁峰说：“现在很多餐饮店自己做虫害，这方面的专业培训一定要到位，这是要求持证的。最近我国在减少职业资格，但有害生物控制员的职位还保留着。”

陈丁峰补充道：“要建立虫害风险管理体系，跟客户、供应商建立定期沟通机制，特别是建立文档，这是餐饮行业在虫害控制上比较薄弱的环节。它有客观因素，不像是食品工厂有很多监测测试，报告相当完备。”

大数据改变食品安全监管方式

在大数据时代，食品安全监管的方式正在改变。以前食品安全监管主要靠人海战术，在食品生产、流通、销售环节里进行监管，但比较分散，现在则通过数据来形成制度监管。通过信息化和网格化的数据，可以及时发现生产、流通与销售环节存在的问题。

陈丁峰说，餐饮的监控设施比较少，但服务报告不会少，现在的服务报告会越来越详细，特别是现在随着食品安全风险意识的提高，连锁企业的总部大多加强了相关数据的收集和分析。他们让所有的门店汇总食品安全信息，每个月定期反馈。

他说：“现在我们比较强调安全、环保，特别在餐饮店里，无论是厨房、侯区还是用餐区，对安全的要求很高，那么数据建立的准确性和及时性就相当重要。通过数据监测分析可以发现虫害趋势，为后面的工作做指引。”

对于消费者来说，大数据也能帮助他们快速发现食品安全的问题，找到风险低的餐厅去就餐。对于餐饮企业来说，大数据也能帮它们的门店完善管理和服务，提高营业额。

捷荟大数据创始人兼CEO刘海丽说：“我们在舆情模型上的信息，可以帮助一些品牌看到互联网上与它们相关的声音。我们会根据多个指标，对这些品牌进行综合打分。我们也会专门针对差评进行分析，看到底是什么原因造成的？是东西不好吃、门店服务不好？还是外卖配送问题或是产品包装问题？我们从消费者的角度去看客人给门店的评价，找出大家吐槽的关键问题，帮助门店改善运营及管理上。”

她补充道：“最近食品安全的问题不少。我们知道食品安全的问题传播得怎么样，了解每一个食品安全事件的传播趋势。我们也可以跟踪每一个话题当前的热度，推送涉及食品安全的问题到你的手机上。”

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