中国制造突围垄断局面 西方高级食材向华“迁徙”(3)

根据浙江检验检疫局官网显示，2016年度共出口鱼子酱56.5吨，出口数额达到1866.9万美元，同比分别增长16%和5%。据悉，中国鱼子酱80%以上的出口量来自浙江。而这样的数据贡献里，不得不提起一家成立于2003年的中美合资企业卡露伽供应了世界上20%的鱼子酱。而这家公司也仅供应6种鱼子酱，并兼营熏鲟鱼肉产品。

卡露伽的养殖基地在浙江千岛湖地区，面积达到 20 万平方米。因为引进了循环自净技术，而获得了当地渔业生产许可。目前除了一罐难求的野生鲟鳇鱼，世界大多数的鲟鳇鱼养殖都在陆地上进行，即在陆地的厂房内的水箱中饲养，这对水处理要求尤其高。而千岛湖的水质是国家一级水源，当地 87% 森林覆盖率，无任何工农业污染物排放，湖水可视度高达 7 米以上，接近野生鲟鱼的生态环境。

此外，卡露伽的加工基地位于衢州，这个钱塘江的发源地同样拥有优质的水质资源。卡露伽最初派技术骨干去欧洲学习加工技术，又聘请伊朗和俄罗斯有几十年经验的加工师来进行指导。

第一财经记者梳理的这些企业只是众多鹅肝、鹅肝深加工产品或是鱼子酱生产商中的大户，未来中国制造的标签要撑起高端食材这一市场还需要更多不同规模的各类品牌注入。