中国制造突围垄断局面 西方高级食材向华“迁徙”

中国是世界第三大肥肝生产国，鱼子酱产量占到全球总量的20%。这些传统意义上被认为是舶来品的西方高级食材，正以一种不为人知的姿态打上了中国制造的标签，并改变着高端餐饮中高级食材被垄断的局面。

在近日的国际食品饮料行业峰会上，国内外不少相关企业探讨了全球经济承压之下，食品行业如何突围困境，然而一些以鹅肝酱、鱼子酱等为代表的中国高级食材制造企业却在这轮经济压力中逆势成长。

消费升级下的市场增长

鹅肝酱与鱼子酱、黑松露一起被称为世界三大美食。数据显示，全球每年生产肥鹅肝和肥鸭肝约22300吨，其中80%由法国制造，但96%的法国肥肝是肥鸭肝。而过去6年中，国际市场对鱼子酱的需求上涨了10.8%。

随着中国消费者的生活水平日益提高，消费者对奢侈食品的需求也在增长，消费升级在其中起到了至关重要的作用。根据行业数据显示，中国市场每年对鹅肝酱的缺口达到了4,000至5,000吨。

“实际上鹅肝酱这个市场是刚刚开始，鹅肝是分两个部分。一个我们叫鹅肝是原料部分，然后是鹅肝酱，鹅肝酱是原料加工后的产品，也就是深加工的产品。实际上从鹅肝原料来讲，上世纪八十年代末就进入了我国，一直持续到今天。鹅肝酱的加工是早在2000年就开始了。”在第四届食品饮料创新论坛（FBIF2017）上，东大品证控股有限公司CEO王溢炯接受了第一财经记者专访时就表示。

通常人们对于食材的兴趣和崇尚与其相关的地域属性或多或少存在一定关联。像是“法国鹅肝酱”、“西班牙火腿”、“俄罗斯的鱼子酱”等等，如果可以具体到悠久的历史、富有人文的故事，那这些食物则会散发出更加独特的诱惑力。毕竟食物不像其他制造业，它的改良和传承，与时间、手工紧密联系在一起。

中国制造信任回归

现在，回归到了“中国制造”，被替代了地域概念的食材要怎样赢得更多人的信任？事实上，在法国近96%的肥肝都来自鸭子，而非鹅。法国农业公司优利斯（Euralis）旗下子公司露杰（Rougie）是世界最大的肥肝品牌之一，目前欧洲消费中30%的鹅肝以及北美消费的35%都是露杰制造，但露杰更多生产的是肥鸭肝，且露杰公司产品是机加工。