中国制造突围垄断局面 西方高级食材向华“迁徙”(2)

中国禁止禽类进口的政策，让露杰把工厂直接搬到了江苏连云港。2014 年，露杰在连云港投了1.08 亿元人民币建立新基地，包括了一个连云港生产中心、上海配送中心和北京销售中心的布局。目前，中国市场快速增长的需求量，使得露杰把他们在中国市场的占有率目标，从之前的8%增长到50%。

除了露杰这样的外资企业把工厂搬到中国，成立合资公司是“中国制造”一部分内涵，也包括中国本土企业涉足鹅肝酱这样的西方高级食材。

北京的东大品证控股有限公司是一家专注在国产鹅肝酱的中国企业。从1990年至今的27年间，這家公经逐步实现了从祖代到种禽，到饲养再到加工生产的一体化模式。这个完全是中国血统的公司所生产的是鹅肥肝及其深加工产品鹅肝酱。记者了解到，这在脂类加工业内与机加工有着明确的区分。

为了保证对产品安全具有相当的控制力，该公司仅供应4种鹅肝酱。而记者在采访中了解到，目前全世界对肥肝类加工产品的种类，从重量到口味包装，罐装不同的瓶形加起来，达到2300种。

“有些东西我们是不能够用非专业的方式去增加的，我们品种越多卖得越好，我不认为是这样。任何一个产品多了，工艺会多，责任多，环节控制多，那产品的控制能力相对就弱。所以，做好最能够做好的产品，我们把所有的能力都在重复上。”王溢炯告诉第一财经记者。

应运中国制造在高端食材行业中的快速成长，这一领域正在发生激烈的变化，尽管像是鹅肝酱、鱼子酱这样的高端消费仅仅是大众消费中很小的一块市场，但奢侈食材迁徙愈加显著。本地化生产，给这些企业带来直接的优势显而易见，相对较低的成本以及高新鲜度。

成都世纪城天堂洲际大饭店厨房运营总监林述巍告诉第一财经记者：“目前高端食材消费大概占酒店餐饮收入的5%～10%，大部分高端食材还是国产为主，无论是鹅肝酱、鱼子酱还是火腿这些，国内企业生产制造水平生产不逊色于海外企业，甚至许多外国的餐饮企业也是进口中国制造的高级食材。”

内销转向出口

除了高端餐饮和个人消费者，国产高端食材的下一步已经瞄准更为巨大的世界市场。据了解，目前卡露伽生产的鱼子酱只有10%供国内使用，其余90%都出口往美国、法国乃至俄罗斯这样的鱼子酱原产国。