资本赏味下的网红美食进化(3)

就像硬币有两面，这边热火朝天，需要限购、实名购买，但另一边却是叫苦不迭。数据显示，2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。

在新网红崛起的同时，却也有不少知名网红餐饮相继关门。水货、小猪猪在郑州、深圳相继闭店;红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业;未开业就先红的kuma cafe，在上海试营业后就被吐槽;雕爷牛腩、黄太吉渐渐没了声音，无人机、VR、智能机器人等黑科技相继引入;便所、吸血鬼等奇葩主题轮番登场，这些以创意搏出位的网红餐饮元老最后落得“一地鸡毛”。

中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，在不以品牌为主的情况下，“昙花一现”的情况时常会发生，不少“网红产品”后继乏力。同样是以轻奢为卖点，以星巴克为例，除了感觉和品牌外，其还有隐性价值在支撑，如何打造隐性价值并植入消费者心中是取胜的关键。

此外，他也认为，网红餐饮是餐饮行业的一个风口，关键的问题是新生代对于餐饮的认知不一样了，他们的思维模式是“感觉为主，品牌为辅，价格为补充”，在这种思维模式下，“轻奢”已经成为整个快消品市场很重要的一个现象。

美食行业内的潮流变化像快时尚一样，向来难以捉摸。“爆款”的生命力或像是人潮中的队伍蜂拥来得快，消散去得也快。85度C颠覆了街客，1点点奶茶在CoCo茶饮和快乐柠檬的夹缝中迅速崛起，如今喜茶迅速爆红。每一次品牌交替，都是产品和服务的一次升级，对消费者来说都可谓福音。

正如罗辑思维创始人罗振宇所言，未来商业有两个流派：一个是母爱算法，即用户要什么，你就给什么，甚至他们没说出来你就猜到了;另一个是父爱算法，即提供给用户还不知道的好东西，背后的精神就是你不用懂，听我的。

网红经济崛起的本质，就是靠父爱算法告诉用户，放下你手里的烂东西，我告诉你一个好东西，跟我来，你一定会惊喜的!这正是未来商业最有意思的地方。