资本赏味下的网红美食进化

“鲍师傅现货要不要?现货免排队呦!”晚上九点的上海人民广场附近，还有拎着食品袋子的人向路边的顾客招徕生意。

“网红”美食的吸引力不容小觑，排队几乎是网红美食的标配。在上海被称为“人广双雄”的喜茶和鲍师傅着实攒够了人气和注意力，堪称掀起了新一轮的“排队经济”。

社交网络、资本青睐和“跟风”潮流，网红总是惊人的相似。尽管包含了颜值、情怀、社交传播，但昙花一现是大多数网红美食的宿命。此前的网红冰淇淋WIYF、Farine 面包似乎也印证了这一发展规律。

快速崛起

“几乎每年都会有一两样产品成为市场热点，快速升温成为人气美食，但又快速降温，最后留下一批退潮后裸泳的人。”上海新翔餐饮有限公司总经理陈文质告诉第一财经记者，“流行产品死掉的很大一部分原因，是品类的单一性和制作的高度可复制性。”

新翔餐饮旗下拥有三个针对不同人群的小吃品牌，包括蜜堂手工拉茶、巴比大包早餐以及应对消费升级的途鸭老鸭粉丝。“对于轻餐饮来说，2～3个月就必须推出新品。目前市场对‘轻餐饮’有所误解，其实轻餐饮并不意味着门槛低，所谓的‘轻’和‘简’的内涵是‘精准’，喜茶正是抓住了这一点，过去，我相信它也是沉淀了很久。”陈文质向第一财经记者说道。

上海市场，网红美食的拥趸可谓是领先全国，从早前的鲜肉月饼、葱油饼、青团、牛蛙火锅、冰淇淋到近期的喜茶、鲍师傅，一轮接一轮的排队潮，从侧面反映出“网红餐饮”所具备的市场爆发力。

根据中国烹饪协会的数据，2015年全国餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%。而这一年GDP增长只有 6.9%。这跟人们的消费结构有关系。在人均GDP处于5000美元至10000美元之间时，餐饮业总体上能保持稳定较快的增长速度。近五年，中国人均 GDP刚好在这个区间，而在达到10000美元之后，餐饮在消费支出中的比例反而会下降。

“茶饮在今年本来就是潮流，刘强东做因味茶、小天鹅老板的女儿做嫩绿茶等等。在喜茶之前，已经有很多茶饮品牌为这一产品做了市场教育和铺垫。不仅仅是针对消费者，也包括对投资人。”易恵(上海)餐饮管理有限公司执行董事潘明辉告诉第一财经记者。