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火锅中涮着太多行业痛点:老油顽疾环保难题成本困扰

2018-06-12 09:07:30    每日经济新闻  参与评论()人

  火锅中涮着太多行业痛点:除“老油”顽疾,还有个环保难题,一串成本困扰

实习记者 李诗韵 记者 谢振宇    每经编辑 文 多    

被描述为起源于战国时代的火锅,行业本身却还停留在春秋一般的时代——霸主兴替,小国林立。

2017年,正赴港IPO的海底捞已然成为江湖盟主,占有火锅市场份额2.2%,随后的五强公司中,一家占有0.9%,另4家分别占有0.8%。剩下的,则是不计其数的小品牌、小连锁。在火锅业飞速发展的形势之利下,如此分散的格局,自然避免不了行业内的问题繁多。

火锅业长期存在的“口水油”问题只是最为沸腾的一部分,就像吃火锅的最后一环,现在让我们穿过逐渐冷却的油水,用漏勺一探锅底还有多少困扰行业的其他残渣。

  食品安全问题久治未痊愈

5月底,小龙坎火锅在长春、南昌、哈尔滨等地的3家加盟店,被梨视频曝光后厨存在老油循环使用等问题。这再次引起社会对火锅行业关注,全国多地食药监局对当地的小龙坎门店进行了突击检查。

记者注意到,多年来,在巴蜀式火锅行业,频频被曝出回收使用“老油”的问题,行业也一直致力于根除这类问题。

早在2011年8月,就有5000家火锅店,针对火锅老油循环使用的问题,发起了“把一次性锅底进行到底”的行业整改。

今年1月,重庆火锅行业又开始新一轮整治。重庆市食药监局当时公告,对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查。

《食品安全法》明令禁止“用回收食品作为原料生产食品”,为何仍有火锅店回收使用“火锅老油”?成本或是其背后驱动商家铤而走险的原因。

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