而在中国餐饮市场中，火锅占据了最大份额，其市场份额达到了13.7%。而川式火锅占据火锅市场的64.2%，相当于中餐市场的8.8%，毫无疑问成为了国内最受欢迎的火锅类型。相关机构预计，到2020年中国火锅市场规模可达5774亿元。作为中国最火的川味火锅，海底捞无疑得到了飞速的发展。

朱丹蓬向记者表示，“随着整个餐饮行业的持续增长以及持续火爆，微观来说，整个火锅已经成了最受青睐的一种餐饮业态，对海底捞来说，未来其品牌将会迎来红利期，此时进行IPO，等于为其提供了强有力的支撑。”

但是，此前的“老鼠门”造成的重创给海底捞敲响了警钟。有业内人士表示，此次事件暴露出企业对加盟连锁店管理缺失、内部控制制度混乱、部分连锁店因食品卫生和安全问题进而受到行业主管部门的行政处罚。此外，也会严重影响海底捞的商业信誉和持续盈利能力。以上种种情形均为IPO进程中的障碍。

不过，对于食品安全问题，海底捞也做出警示，公司或会面临顾客重大索偿或投诉，或涉及产品、服务或餐厅的负面宣传的风险。但海底捞又指出，内部记录显示以往只受到少数顾客投诉，大多数是关于特定菜品口味及风格、等待时长和员工服务质量。

金融评论人黄立冲表示，“火锅作为餐饮的一个品类，由于自身的特点，标准化、规范化相对容易，这是火锅企业上市的优势，因此上市之路阻碍会少很多。呷哺呷哺的成功上市便说明了这一点，未来或有更多的火锅企业选择上市。”

“事实上，不同类火锅相继兴起，已争相分食市场份额。在红利的背后，我们要更多看到是，整个海底捞未来的管理体系和质量内控体系以及食品安全体系的一个挑战。亟须在服务之外发展更多被消费者认可的新竞争力。”朱丹蓬说道。

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