中国食品产业分析师朱丹蓬接受长江商报记者采访时表示，“海底捞上市主要出于两方面的原因：一是想实现整个品牌价值的最大化；二是希望借助资本市场的力量，将其国际化进程提速。”在行业利好以及海底捞品牌良好的前提下，上市对其整体的战略以及未来的国际化布局是非常有好处的。”

餐企财务难透明盈利不稳定成上市硬伤

虽然在此前海底捞主业并未上市，但是长江商报记者发现，海底捞登陆资本市场的脚步一直没有停止。2016年7月，海底捞火锅底料的独家供应商颐海国际在港交所独立上市。颐海国际一半以上的收入来自海底捞，业内认为，海底捞2013年拆分出颐海，实际上就是在为其上市做铺垫。

在2017年4月，U鼎冒菜挂牌新三板。根据U鼎冒菜运营主体优鼎优《转让说明书》显示，公司在2016年前8个月营收超6000万元，净利润31.86万元，上市前融资时估值达到2.18亿元。U鼎冒菜实际控制人张硕轶为海底捞上海片区经理，海底捞亦通过旗下平台投资了这家企业。

此次，如果海底捞成功上市，根据同在港股市场的呷哺呷哺火锅连锁店30倍市盈率估算，海底捞的市值可达到358亿元；届时张勇、舒萍夫妇所持市值有望达到225亿元，这一数字可以排到2017年胡润百富榜榜单的第129位。

据了解，目前国内餐饮企业在A股和香港资本市场上市的公司仅有9家，从9家餐饮上市公司的市值来看，市值超百亿元的仅有呷哺呷哺一家公司。

另外，从营收规模来看，9家餐饮公司的规模均未超过百亿元，且餐饮上市公司在资本市场上的表现并不活跃。

为何在如此庞大的餐饮行业，却仅有9家公司登陆资本市场？武汉食和岛网络科技有限公司总经理陈弘浩曾表示，这主要是因为企业的传统经营方式，“餐饮业的收入、成本无法准确估算。而企业本身又存在员工流动性较强，内部管理、控制及标准化等方面不强，很多指标达不到上市的要求。”另外，餐饮财务不透明、难以透明、盈利的稳定性比较差、多数管理不规范，这是餐饮行业存在的硬伤，多数餐饮企业提出上市，都被证监会在这方面驳回。

食品安全问题或影响上市进程

据了解，中国餐饮服务的市场规模在近五年快速增长，由2013年的26368亿元增长至2017年的39644亿元，期间的年均复合增长率达到10.7%。中国餐饮主要由中餐、西餐以及其他餐饮三大部分构成，其中中餐占据了中国80.5%的份额。

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