北京晚报：后厨安全被海底捞撕开豁口(3)

“日本等国家，如果企业购买国内自主研发的专利设备，政府还会给予一定补贴，定点更换也很方便。”包涵向记者表示，东亚很多国家为了鼓励餐饮企业做好标准化、流程化，政府也会给予一些政策支持，“不过，要想从根本上解决餐饮行业卫生问题，行业自律必不可少。”

“有些后厨管理问题需要全行业共同解决，而不是相互推诿，形成破窗效应。”包涵告诉记者，以海底捞的老鼠事件为例，其实做餐饮的房子都比较容易招四害，但单靠某一家餐厅重视问题效果并不太好，“目前有很多专业的外包公司按平方米收费提供除四害的包年服务，每次做完后还会有证书送交检查，如果各餐厅联合起来，老鼠、蟑螂来回串管线等问题也能迎刃而解。”

“未来中国餐饮的生存模式一定是食品安全第一，品质第二，品牌第三，服务第四。”朱丹蓬则表示，如果企业后厨出现卫生问题，此前所做的品牌功夫，积累的消费者好感等都会被归零。