小龙虾为什么这样红？除了互联网营销 自身也很争气(3)

在北京工作的付楠是一名资深的小龙虾爱好者，但是2014年以前，北京的小龙虾口味十分单一，只能在簋街吃到麻辣或者红烧口味的。为了品尝更多口味的小龙虾，付楠索性自己操刀，和朋友合伙开了小龙虾店“烧虾师”，把江苏等地口味的小龙虾引入北京。

6月23日，北京簋街的花家怡园餐厅举办簋街潜江龙虾节，潜江市政府带来了具有当地特色的油焖大虾、清蒸龙虾、冰虾和卤虾，希望能够借此机会打开北京市场。

小龙虾口味越多，越能够最大范围地拉拢各色食客。在北方，小龙虾的定价是按照个头来算的，陈浩认为，“火锅的吃法，可以各人选择各人喜欢的口味，小龙虾也是。不管是达官显贵，还是平民百姓，都能接受。有钱就吃大的，想便宜就吃小的，人们有了选择的权利。”

“我就喜欢大家吃小龙虾时

没法捧着手机的样子”

如果只是因为口味多样，小龙虾可能还不足以抓住食客的胃，毕竟，市面上烤鱼、火锅甚至烤串等很多菜都在创新口味，以迎合各种人的需求。

“我就喜欢大家吃小龙虾时没法捧着手机的样子，你不知道我有多怀念可以专心聊天的从前。”这是网上对吃小龙虾的一种描述，乍一听像是在抖机灵，但仔细想想，这句话一下子描绘出某种时代性。

“吃饭看手机”的话题曾在媒体和网上受到过热议。2015年，生鲜食品电商平台“光明都市菜园”发布了《上海市民及公务、商务人士餐饮方式调查》，结果显示，超过6成的上海人是“餐桌手机控”。80%的人对这个行为表示反感。自己也边吃饭边看手机的人中，反对这种习惯的也超过一半。

然而，吃小龙虾却能让你不得不戒掉“手机瘾”。你带着塑料手套，抓着油乎乎的小龙虾开吃的时候，身心终于不得不从手机屏幕里抽离出来。要知道，小龙虾的数量是有限的，假如你停下来翻看手机，不一会儿盘子里的小龙虾就被别人瓜分了。小龙虾让吃饭回归到了餐桌，很多人在此重新找到了吃饭时彼此交流的感觉，这也是为什么吃小龙虾会让人很开心的原因。

胡大饭馆总经理郭冬对小龙虾的社交属性体会得比一般人更深。每当带朋友在店里吃饭时，他都会带着手套给别人展示自己快速剥虾的技能，并且教给他们吃小龙虾的一些诀窍，这样一来二往地“教学”，对他而言是一种挺不错的人际交流。

的确没有几个人是为了充饥而吃小龙虾的。当这个学名为“克氏原螯虾”的张牙舞爪的甲壳类动物被端上餐桌的时候，它鲜红的颜色激起人们的不仅是食欲，而且是共同行动起来的亲密感，一起“操作”的默契感。

另一方面，小龙虾在餐桌上是按只摆放和取用的，这就形成了自然的“分餐制”，虽然剥虾的过程复杂繁琐，但是“各行其是”的吃法毕竟在中餐中成为一种难得的“卫生饮食”方式。

也有人从食品营养的角度罗列出小龙虾的诸多好处：高蛋白、低脂肪、含有多种营养。这恰好迎合了中产阶级的生活追求，天然地扫除了人们心中对吃的“负罪感”。

“吃完发个朋友圈”

小龙虾最早生长在田间地头，作为食材，它是从街边大排档，被“请上”餐桌的。经过十几年的市场培育，它和夏天、宵夜、啤酒、聚会等这些场景联系得越来越紧密。小龙虾的“出身”和“履历”，使得它就算是“登堂入室”，也脱不了浓厚的市井气。

统计显示，主营小龙虾的餐馆主要面向25~38岁之间的消费者，也就是80后、90后群体。易观智库《中国经济新常态下的消费升级趋势与应对——2016年主流消费人群六大标签与互联网行业变化分析》显示，当前80后、90后已经成为互联网主流消费群体，他们的主要消费特征是重品牌、重品质、重享受、个性化、重精神体验。

“吃小龙虾天然就很开心啊！吃完可以发个朋友圈，感觉是很能展示自己真性情的。不会高级到让人觉得你在装逼，也不至于让人觉得你很 low，发朋友圈恰到好处。”“90后”陈子君对《中国新闻周刊》说。

但是小宽认为，吃饭本身就有很强的社交功能，在中国尤其如此。不光小龙虾有社交属性，其他的食物都有。“要说朋友圈的炫耀性，那大龙虾的炫耀性是否更强呢？这一点对我来说是不成立的。不能说，只有小龙虾有社交性，或者说它比其他食物的社交性更强。”

但是小龙虾不断攀升的价格似乎让它变得越来越“脱离大众”。据美团点评研究院统计，吃小龙虾的人均消费是84元。现在北京簋街的小龙虾一只最低也要卖到5元，十几年前最贵的也才2.5元，有人戏称，小龙虾涨价的速度，堪比北京的房价。

据“大虾来了”的负责人介绍，他们线上的客单价是170元，而美团和饿了么的平均客单价是22~23元。在他们的门店，两三个人就得消费五六百元。

“烧虾师”北京工体店生意最好的一天是去年9月3日，周华健开演唱会，当天的营业额达到了20多万元。两周以后，工体又举行了苏打绿演唱会，可是那天门店的生意还比不过平常的周末。“周华健的粉丝多是70后、80后，有一定的消费能力，有情怀，听完歌会喝酒聚会，他们出的都是大单，一顿能吃好千块钱。苏打绿的粉丝群偏年轻，几个大学生就算一顿花上五六百，也会嫌贵。”付楠分析说。

付楠曾在自己的店里遇到一件有趣的事情。周笔畅曾经光临“烧虾师”，当天店员把周笔畅就餐的菜单发到了网上，第二天就有粉丝专门到店里点“周笔畅套餐”。很多明星都在互联网平台发照片展现他们对小龙虾的喜爱，他们也许没想到，毫无目的的一张张照片，就会是对小龙虾的一种宣传。

小宽感受到今年小龙虾的氛围没有过去两年那么热，其中一个原因就是价格上涨。在簋街，由于今年房租和进货成本提高，很多小龙虾品牌都退出了。 “小龙虾一直是作为宵夜和小吃出现的，但现在有些小龙虾按盘卖，一盘大概要200元左右。北京论只卖，品质稍微好点的每只都是10元以上。用一般人的消费力来衡量，小龙虾已经不是想吃就随便吃、当个下酒菜了，它脱离了这个阶级。”

一方面，小龙虾产业被捧为千亿元的市场；而另一方面，小龙虾价位的提升也让它脱掉了“市民化”饮食的气质。