这些年衰败的餐饮：俏江南几次易主 湘鄂情转型有误(2)

业内人士分析认为，湘鄂情的转型尝试从一开始就是个错误，面对2012年后高端餐饮业的不景气，湘鄂情没有从餐饮市场的新变化中寻找新的机会，不在管理和营销上做出改变，却盲目追逐转身互联网和环保行业，其几次转型效果都不理想。

2017年6月19日，中科云网称欲回购“湘鄂情”商标，同时创始人孟凯希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新品牌发展大众餐饮。

净雅：高成本低利润难竞争

净雅食品股份有限公司以经营胶东活海鲜为主，1988年在山东威海成立。作为高端餐饮业的标杆，净雅曾拥有22家全资控股公司，经营范围涉及山东、北京、辽宁、河南四地， 2012年其全国23家门店共实现15亿元营收。

2014年下半年，净雅爆出关店消息。2016年12月，净雅大酒店北京最后一家店关门。2017年4月，净雅济南最后一家门店停业。面对困境，净雅也做了调整，如注重餐饮后台产品研发、重点发展线上业务、开发新品牌、降低菜品价格等，但收效甚微。

对于净雅衰落的原因，北京商业经济学会秘书长赖阳在接受媒体采访时表示，其之前多依赖公务消费，市场压缩后又因为成本高、利润低等原因很难在品质上进行市场竞争，因而发展速度和节奏都无法与过去相比，最终导致资金链断裂。

7月7日，金钱豹北京翠微店提示“暂停营业”，门店前聚集前来退卡的消费者。新京报实习生 张晓荣 摄

金钱豹消费者维权微信群。

金钱豹消费者维权微信群。

金钱豹餐饮帝国的轰然倒塌成为近几年国内高端餐饮发展的缩影。鼎盛时，金钱豹在内地19个城市拥有29家餐厅，但频繁爆出的食材造假、内部管理混乱等问题，使金钱豹经营急转直下。

2015年易主嘉年华国际后，金钱豹并未摆脱泥沼。截至2016年底，金钱豹全国门店锐减，亏损延续，与供应商之间纠纷不断。在整体高端餐饮下滑的大背景下，金钱豹迅速由盛而衰。而嘉年华国际的管理问题，更是饱受外界质疑。