消费脱节成最大痛点 老字号该如何涅槃重生？(3)

对此，西安大唐博相府总经理、陕菜文化研究会会长、陕菜网CEO刘晓钟建议：一是亲民接地气，增添人情味。时代在变迁，但老字号所承载的旧时情感与回忆，却不容易退却，老字号一定要把自身文化传承下去，这也是老字号品牌的核心价值所在。二是改革改制、创新产品和经营方式。随着生活水平的提高，人们的消费理念也发生了巨大变化，消费者更加追求健康绿色的饮食，老字号必须根据市场变动和消费者需求，提供差异化的产品和服务。三是积极面对市场竞争，提高创新力，重拾老字号在消费者心中的公信力和领导力。“餐饮业更需恪守工匠精神，很多老字号都是被自己打败的。”刘晓钟表示。

中国民俗文化和饮食文化研究专家朱立挺认为，如今现象级餐厅给传统的餐饮业既带来了冲击，也带来了新的经营理念。现在“长情”顾客比较少，若想在餐饮界站稳脚跟，企业必须在成本管理、营销模式、菜品质量、服务质量、宣传等五个方面进行改造升级。

“餐饮企业必须还原食材的本质本味，切忌急功近利。要回归初心，充分发挥陕菜大俗大雅、大度大气的地域特征，让食客不仅能吃到正宗的美食，更要吃出文化、吃出品位。”省旅游学校副教授刘强谈道。

点评

“一碗泡馍六十多块，又贵又难吃。”“六七个人一桌饭少了两千元下不来。”“倚老卖老，都是一锤子买卖。”……网友们的吐槽，直指老字号的“痛点”。

老字号“痛点”的背后，是新消费时代传统餐饮业和人们消费需求升级后供需不对等的结构性矛盾。

时代在变迁，市场在变革，面对消费者“以钞票当选票”的现实状况，面对品牌影响力式微的现状，仅仅依靠对老字号的政策保护、人们的怀旧情怀来维持发展远远不够。若要再现昔日辉煌，实现老字号复兴，还得依靠自身变革，在传承中创新，厚植市场，深挖老字号的文化价值、市场价值和社会价值，总结出与时俱进的经营方式和理念，契合新的消费需求，进一步彰显百年品牌的力量。