消费脱节成最大痛点 老字号该如何涅槃重生？(2)

一老一少的话，道出了老字号的尴尬。

据了解，陕西省共有20多个老字号品牌，可目前开店营业的只有半数，其他的品牌手续招牌虽然仍在，却难开新店，西安某个老字号半年就亏损了500多万元。经营模式落后、服务不到位、支付手段单一、口味差、价格贵……在消费观念更迭、消费结构升级以及互联网餐饮“走俏”的多重挤压下，老字号越发显“老”。

老酒新酿 为啥就能卖得俏

4月25日中午，西安慈恩西路秦汉唐广场的明辉楼饭庄里正在举办一场回民婚礼，大厅内20多张桌子坐得满满当当，桌子上摆着丰盛的清真特色美食。

“我是吃着老孙家泡馍长大的，但这几年发现味道变了。后来听说老孙家创始人马明阳在这边新开了一个店，就和朋友过来尝尝，味道确实不错，物美价廉且环境好，马总偶尔还会在店里热情招呼我们，以后吃泡馍就直接来这。”正在小厅里吃泡馍的郝先生说道。

“明辉楼饭庄是2014年成立的民族风情浓郁的清真餐饮新军，主营牛羊肉泡馍、特色民族菜肴”，明辉楼饭庄副总杨民健介绍道，“泡馍在陕西并不少见，但要把它做得出奇却不容易。我们利用泡馍本身的饮食文化特点，在今年与婚庆公司联手打造了民族婚礼，挖掘穆斯林历史文化，让文化与小吃相互呼应，还推出了差异化饮食套餐，让客人吃得更有味道，更富有体验性。”

同样的泡馍，同样的顾客，为啥马明阳放着老孙家的金字招牌不用，甘愿冒着风险另辟新地？面对疑问，马明阳表示，主因是老企业束缚过多，经营环境不好，改革难度太大。而明辉楼在创办之初就从口感、食材、卫生、价格、适应人群、消费需求等方面考虑，在质量、价格、环境上做了很大改善，真正做到“进得来，坐得下，吃得起，记得住，传得远”。

“企业体制遏制发展活力，品牌维护缺乏力度，品牌价值提升不足，产品质量滑坡，创新力度不够，年轻人不爱，老年人不来，消费群体脱节。”杨民健如此分析老字号的困境。

老字号如何涅槃重生

据统计，全国共有“中华老字号”2000余家，如今仍能正常营业的仅占三成。“经得住百年风雨，经不起市场洗礼”，老字号如何摆脱捧着金饭碗讨饭吃的窘境？