消费脱节成最大痛点 老字号该如何涅槃重生？

食客在老字号店内用餐。

近日，陕西省西安市民李先生有朋友从外地来陕，点名要去陕西正宗老字号吃饭。李先生满口答应，可咨询一圈后才发现，那些我们曾交口称赞、红极一时的老字号，如今要么门前冷清，要么搬迁改名，想要找一家红火且有特色的老字号，还真没那么简单。

“同志们，再走五六十里路就进城咧！老孙家牛羊肉泡馍，老白家饺子馆尽饱咥啦！”时光流转，在《白鹿原》那个激情燃烧的岁月里，老字号风光无限。水晶饼是德懋恭，葫芦头是春发生，饺子是德发长，汤包是贾三和小六，牛羊肉泡馍要老孙家，肉夹馍必须吃樊记，烤肉得是李老四……对于很多陕西人来说，老字号不只是舌尖上的美味，还承载着几代人最鲜亮的回忆和最浓厚的情怀。

记忆中的老字号，你有多久没去了？面对餐饮业线上线下的激烈竞争，老字号该何去何从？

记忆中的老字号 现在还好吗

“点心能不能在网上下单，发到外地？”“不好意思，德懋恭目前只有实体店。”“那称一些散装的，你包好我自己快递吧。”“您好，我们不建议您长途运输散装糕点，那样容易碎掉。”

4月27日，在西大街广济街口的德懋恭店铺里，西安市民罗女士正和店员咨询，听到无法寄往外地，罗女士只好沮丧地走了。

“我们店主要顾客还是本地中老年人，散装水晶饼最受欢迎。虽然近几年针对年轻人也推出一些糕点，但和种类繁多的西点相比，年轻人更偏爱后者。”店员告诉记者。

和德懋恭类似，在西安老字号德发长饺子馆和老孙家牛羊肉泡馍店，即使是饭点，大厅里的顾客也是零零散散，大多还都是跟团来的外地游客。

德懋恭、老孙家、德发长……面对新的市场挑战，德懋恭不断扩展店面、增加品类、推陈出新，老孙家上线外卖平台，可略显尴尬的是，尽管老字号橄榄枝频频抛出，但市场反应却不尽人意。

“30年前，老孙家牛羊肉泡馍就是最的伙食了”，西安市碑林区70岁的薛大爷回忆道，“但是现在却再也吃不出年轻时的味道。”

“爸爸说他们小时候吃一顿德发长饺子就像过年，我们家里人前两天专门去吃了，价格贵量少不说，都没有我最爱吃的莲菜大肉和茴香大肉。”90后小王说。