千亿小龙虾产业链遭遇断供：批发价攀升最高涨幅近50%(3)

揭正三解释，现阶段起捕量无法满足签约客户需求，销售的核心任务转而变成跟客户不断地去道歉。

日前，全国水产技术推广总站组织编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》。报告显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。

《报告》亦显示，从2014年到2016年，我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%。除出口量外，我国小龙虾生产只能勉强覆盖消费。

实际上，产销量的上升似乎已难以满足日益膨胀的食客胃口。2016年，我国小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%和32.47%。在餐饮终端，据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，同比增长30%以上。

全产业链企业前景更好

需要注意的是，小龙虾千亿级的市场规模引得资本大军蜂拥而入，但也有市场声音认为，这块市场或如小龙虾自身一般，“闻起来香、吃起来难”。

首先要面对的，就是由小龙虾自身特性带来的淡旺季区隔明显问题。每年9月后，小龙虾进入休眠期，对产出量和品质都会造成一定影响。同时随着淡季需求减小，湖北当地养殖户往往会将饲养小龙虾的场地腾出种植水稻以维持收入。不过，一部分养殖户为持续发挥小龙虾经济效益，已开始往深加工领域延伸。

上述《报告》中就提到，近年来，小龙虾副产品如甲壳素等生产加工取得显著进展。据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值就已超过25亿元。

但利润丰厚的终端环节同样需要面对淡旺季的挑战。每年冬天，国内大部分的小龙虾店会关门或歇业，剩下的没关门的也要通过更换或增加品类以熬过寒冬。但对于以小龙虾为品牌特色的创业企业而言，更换品类并不合适。

同时，直接从农户处或当地批发商处采购的分散性产业链，也易在淡季时给餐饮企业带来供应链不稳定、品质难以保障等问题。

此时，掌握全产业链的小龙虾企业或许更易杀出重围。安信国际研报认为，于今年5月宣布进军小龙虾市场的港股上市公司周黑鸭具有品牌与渠道优势，其所在地湖北也是中国最大的小龙虾产地，均有利于其抵抗小龙虾供应链分散带来的种种风险。

(长江商报)