“所以这篇报道没说错，猪油里最多的脂肪酸的确是单不饱和脂肪酸，确切来说是油酸，就是橄榄油中所含最多的那种不饱和脂肪酸。”范志红表示，但猪肉中除了含有较多的单不饱和脂肪酸外，还有约37%的饱和脂肪酸。这意味着，食用肥猪肉，在补充不饱和脂肪酸的同时，饱和脂肪酸的摄入量也在蹭蹭上涨。人体摄入饱和脂肪酸过多，会增加高血压、高脂肪、高血胆固醇的风险。“心血管疾病专家通常建议饱和脂肪酸不要超过每日摄入脂肪总量的三分之一，不超过总膳食能量的10%，动脉硬化和冠心病患者甚至要降得更低。”范志红说。

她表示，这些高脂肪、高热量食物所谓的“健康益处”，都是在与其他高脂肪或高糖食物比较时才体现出来的。拘泥于某种食物单方面的营养价值是没有意义的，食物是否有益于健康，看的是饮食模式。总之，猪油和肥猪肉不是洪水猛兽，但也不是神奇保健食品。喜欢吃五花肉没关系，只要酌情扣减一些炒菜油，保持一日中总脂肪量不变，或额外增加运动，消耗掉这些脂肪就可以。但如果本来不喜欢吃，大可不必为了健康而刻意吃肥猪肉。

食物营养怎么判定

食物营养价值涉及多种因素需要综合考虑

在范志红看来，评价食物的营养价值时，营养素密度是最重要的一个因素。一种食物中某种营养素占该营养素每日推荐摄入量的比例，除以该食物所提供能量占每日推荐摄入能量的比例，所得的数值就是该食物的营养素密度。

“如果一种食物含能量特别多，但其他营养素又特别少，那么这种食物就没有什么营养。”范志红说。同时，在比较营养素密度时，也只能同类比较，比如，猪油就只能和其他的油进行比较，跨类则无法比较。

在评价食物的营养价值时虽然营养素密度很重要，具有普遍意义，但是具体到食物对某个人是否有营养价值时情况就更加复杂了。对于一个人而言，生理状态的差异、营养状态的差异甚至基因的差异，都会影响到他对营养素需求的情况。比如，有的人对维生素B2、叶酸的需求量比大部分人要高，这些人补充了维生素B2、叶酸可能有好处，而大部分人可能补了却不一定有好处。“食物营养价值的评价是一个复杂的问题，涉及到多种因素，需要综合考虑。”范志红说。

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