从肥胖“代言”到十大富营养食物之一

肥猪肉“逆袭”，也别急着大快朵颐

实习记者 陆成宽

一直以来，害怕长胖的人们都对肥猪肉唯恐避之不及。但是近日，一条有关肥猪肉当选“十大最富营养食物”的消息却让为肥胖“代言”多年的肥猪肉成功逆袭。

英国广播公司(BBC)官网，发布了科学家从1000种食物中评选出的100种最营养食物排行榜。其中，肥猪肉/猪油居然位列第八。数据显示，肥猪肉比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪，更加健康。此外，肥猪肉还能提供维生素B和矿物质，对人体有益。此消息一出，网友就“炸开了锅”。肥猪肉真的这么有营养吗？那是不是我们就可以放开吃了呢？

BBC解读有误

排名不是该食物更有营养而是更适合膳食配餐

对于肥猪肉获得如此高的评价，不少网友持怀疑态度，会不会是个假新闻？记者查询发现，这条新闻确实是真的。报道对发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的一篇论文进行了通俗化的解读，但BBC的解读有标题党的嫌疑。

该研究的排名是按营养适用性指数排的，即哪种食物更适合用于膳食配餐。而食物排名越高，也就意味着它和其他食物一起吃的时候，更可能会满足人们每天的营养需求。但是这个排名不能直接等同于该食物营养价值的排名。

不必为了营养刻意吃

虽富含单不饱和脂肪酸但饱和脂肪酸也很多

肥猪肉获得如此高排名的重要原因是其富含单不饱和脂肪酸。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉科技日报记者，脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的特点是容易凝固，不饱和脂肪酸不易凝固，且不饱和的程度越高，脂肪就越不容易凝固。如果一种食物中全是饱和脂肪酸，那么它在室温下就是硬硬的固体。但是，猪油在室温下是非常柔软的半固态。

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