星巴克危情72小时 专家称：是否致癌要看剂量(4)

上文引述据专家分析指出，丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

丙烯酰胺在很多常见食物中都存在，美国国家癌症研究所（NCI）列出含有这一物质的食品，包括咖啡、薯片、曲奇、饼干、面包、早餐谷物、罐装黑橄榄、西梅汁。此外，方便面、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。简单而言，只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯酰胺，咖啡豆本身并不含有这一物质，而是在烘焙过程中产生。

另据新泽西的食品专家研究，从人体每日膳食中0.1mg/kg 体重的丙稀酰胺摄入量中没有观察到不利的影响，从而推测人们食用油炸食品致癌的风险极小。