星巴克危情72小时 专家称：是否致癌要看剂量(2)

联合国的国际癌症研究机构（IARC）所汇总的所有和癌症可能相关的物质中，将1（确认的致癌物），2A（很可能致癌），2B（可能致癌）三类相加，不过500个。3（不列为致癌物）以及4（很可能不致癌），这里还包括很多并不在65号令清单中的致癌物。

关于咖啡有益还是有害的科学证明长期以来争论不休。

2017年10月，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）公布世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构致癌物清单，其中丙烯酰胺属二类致癌物（二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确）。

2016年6月，世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布研究报告称，基于1000项研究结果，没有证据显示咖啡能够导致癌症，从而推翻了该机构在1991年做出的有关喝咖啡可能增加患上膀胱癌的风险的论断，当时咖啡与红肉等一并列入2A级致癌物。

但目前还不能证明咖啡是“安全的”，只能说现有的科学数据支持有关咖啡不太可能导致某种癌症的理论，甚至还有来源于人群研究的证据表明，饮用咖啡多的人群，罹患子宫内膜癌、肝癌的风险均有所降低。

不过，IARC警告称，饮用任何“滚烫”的饮料——指温度超过摄氏65度——都有可能致癌。该机构主管克里斯托弗-怀尔德（Christopher Wild）表示：“喝滚烫的饮料是导致食道癌的可能因素之一，是温度而不是饮料本身造成的问题。”

美国广播公司首席医疗记者Jennifer Ashton博士在《早安美国》节日中指出，丙烯酰胺并不是一种成份，而是在烧烤或烘焙过程中的副产品。

科学教的著名教义——“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”

Ashton博士亦指出，“当说到咖啡的毒性时，需要高频或是大剂量的摄入，显然人们的关注点在于这个频次有多高。”

根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》（Food and Chemical Toxicology）2010年刊载的《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》（Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans）一文，人类对丙烯酰胺的每日耐受量（TDI）为每公斤体重摄入2.6微克至16微克就有罹患癌症的风险。

一杯160毫升的黑咖啡，平均的丙烯酰胺的含量为0.45微克。以70公斤的人为例，每日丙烯酰胺耐受量为182毫克，每天至少喝404杯黑咖啡才会喝足致癌的剂量，而体重为55公斤的人每天喝足318杯才达到致癌的剂量。

与上述研究结果不同的是，65号令致癌物清单将每日摄取量定为0.2微克作为致癌的标准。但2013年加州州立理工大学的经济学教授Michael Marlow统计了耗资巨大的65号令几十年来的效果，结论是加州人民癌症发病率变化和其他地区相比，没显著的差异。