2018春节餐饮市场：正餐老字号首选 一座难求渐成常态(2)

新市场：春节游升温带动餐饮消费

据国家旅游局数据中心综合测算，今年春节全国共接待游客3.86亿人次，同比增长12.1%，实现旅游收入4750亿元，同比增长12.6%。作为旅游“六大核心”之一的吃，极大的带动了餐饮消费的提升。

在热门旅游城市杭州，外婆家餐饮集团有限公司相关负责人对经济日报-中国经济网记者表示，春节期间门店客流增长在10%左右，在菜品点单方面，仍然是茶香鸡、虾爆鳝、龙井虾仁、西湖醋鱼等招牌菜最受欢迎。

另据媒体报道，杭州楼外楼孤山路大年初二共接待了近8000名顾客，西湖醋鱼销售了近1400条，东坡焖肉销售了近3000块。

同为历史文化名城的扬州，老字号富春各店节日期间卖的现蒸包子达到100多万只，烫干丝、大煮干丝、肴肉、清炒虾仁等尤受欢迎。

除了老字号，快餐也得益于春节旅游潮，在传统的淡季里分得一杯羹。地处旅游热门长三角地区的老娘舅餐饮公司相关负责人对经济日报-中国经济网记者表示，春节黄金周期间总销售额730万。其中，以便捷性就餐为主的旅游区、交通枢纽门店销量大增，在进店的顾客中，约87%的会选则偏重商务类别的套餐产品。

成都餐饮同业公会数据显示，春节期间各地消费者在大妙锦里、宽窄、太古里店六天吃掉近10万份雪花牛肉，5万份麻辣牛肉。蜀九香在春节期间，截止到初五，全部十家直营店营收最高的是初三，同比去年上升9.43%，卖出九香牛肉4078份，藕片2778份。

值得注意的是，今年，成都餐饮同业公会还特别提出不能超量、超范围接待。小龙坎概念店业绩同比2017春节增长12% ，但为保证门店员工合理工作时间，杜绝超负荷工作状态，今年小龙坎主动采取了限制客流的举措，排号最高1600多号。“这一举措显著提高消费者的消费体验”，春节期间，成都餐饮同业公会、成都市消费者协会未接到一起餐饮类的消费投诉。

新选择：外卖西餐、年夜饭套餐是热门

与家庭聚餐、旅游餐饮升温相比，网络订餐也开始成为更多人的春节用餐选择。据美团外卖发布《2018国人新年味报告》显示，春节长假期间外卖总订单规模较去年同期大幅增长171.53%，其中除夕当天成交单量是去年的3.02倍。其中，超过3.8万用户在春节七天长假每天都订购外卖，这一数量是去年的3.99倍。