食用调和油配方为何难公开？(2)

配方公开三步走

在王瑞元看来，调和油配方走向透明化，离不开企业的自主公开：“这是个逐渐公开透明化的过程，从金龙鱼的1:1:1，到中储粮推出的金鼎调和油，再到中粮推出的福临门营养家，厂商公布的信息逐渐更多更全。”

早在2002年，金龙鱼研发推出第二代食用调和油，打出“帮助人体膳食脂肪酸达到1:1:1的标准”口号，普及了调和油的均衡营养概念。

2012年8月，中储粮推出的金鼎食用调和油率先公开了调和油配方配比，并委托中国粮油学会进行全程监制。

“从实际情况看，金鼎公布配方配比，推动了业内更多厂商公开配方，促进了行业良性发展。”王瑞元说。

2017年12月26日，中粮正式推出福临门营养家调和油，公布了配比情况：玉米油占37%，菜籽油占35%，稻米油占13%，花生油占10%，亚麻籽油占5%，并且公布了营养成分，是国内首款配方比例与营养成分双公开的食用油产品。

中粮油脂副总经理兼中粮福临门食品营销有限公司总经理王庆荣告诉《瞭望东方周刊》，5种油分别承担不同的角色，提供不同的脂肪酸和微量元素。

“这次既公开了成分，又公开了脂肪酸含量，还公开了微量元素等相关信息，实际上是最全面的标示。要达到这样的要求，做起来是非常困难的。这需要解决许多技术和生产控制的难题。”王庆荣说。

在业内专家看来，福临门营养家调和油的双公开，不但更全面，而且更符合《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》(DRIs2013)指导原则。

“以往版本的DRIs提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1的建议，而最新版的DRIs强调人体需要合理摄入亚麻酸和亚油酸，而食用油中的脂肪酸含量与比例是影响人体健康的关键因素，其中α-亚麻酸和亚油酸两种必需脂肪酸只能依靠外界摄取补充。营养家调和油所含营养成分多样、比例均衡，符合最新DRIs指导原则，解决了脂肪酸组成和产品配方相协调的历史难题。”王瑞元说。他认为，福临门营养家调和油率先实现了新型食用植物调和油的升级换代。

标准为何难出台

事实上，关于调和油的国家标准，一直在探索中。

2004年底，国家粮食局标准质量中心牵头组织研讨食用调和油标准制定方案，但此后由于各方意见不统一，标准未能出台。