肯德基30年后见证饮食新变迁 近5年开店速度放缓(组图)

▲日前，北京肯德基在前门餐厅举办了一场“重温美好，见证改变”的纪念活动。

配合国人健康饮食新理念 近5年开店速度放缓

30年前，吃顿肯德基成为不少人赶时髦的梦想；30年后，排队一小时才能买到一块原味鸡的时代一去不复返，别说洋快餐，各式西餐店已经换了一茬又一茬。与其说追忆30年前的饕餮经历，不如说在怀念当年的片段情愫，就好像，透过肯德基打开的中国大门，窥见改革开放30年来国人的餐饮习惯变迁。

老顾客讲述

“第一次爸妈带去吃因为我生病了”

1987年，王伟才上一年级。“记得爸妈第一次带我去前门吃肯德基，是因为我生病了。那天赶去尝鲜的人，在店门口排起了长龙。扑鼻而来的炸鸡香气，让排队的我不停地咽口水。”

王伟说，还没有肯德基的时候，北京人吃西餐只能去马克西姆餐厅，或者是新侨，在很多人看来简直就是“高不可攀”，突然出来一个十几块钱就能吃饱的“美式炸鸡”，所以他也很幸福地被爸爸妈妈带去吃了一顿“西餐”，吃完后还与门口的肯德基上校合了影。

“那个时候，并不是所有北京孩子都有钱吃肯德基。”王伟说，就此，他总是要时不时地“生回病”，而且“去完肯德基，病就好了。”每次去，他都能吃到两块原味鸡、一个面包、一个土豆泥。

“童年玩具中很多都是肯德基送的”

在肯德基前门店举办的重温活动中，媒体人徐天爽被邀请来拍摄资料。她在店内展示的玩具柜前，看到了很多熟悉的玩具，伴随着她度过快乐的童年，其中有两件1997年推出的“FM压力锅收音机”和“奇奇音乐小银行”储钱罐，是她的心头好，一直保留至今。

徐天爽1985年出生，她记得那个玩具是自己上小学的时候，爸妈带她去吃肯德基套餐赠送的礼物。“那时候吃顿肯德基是一件奢侈的事情。”一般在生日或是考了好成绩后，爸妈才会以此来“奖励”。

“小时候我对肯德基的食物并没有特别强烈的欲望，每次去肯德基，就是想得到随套餐赠送的礼物，那个时候觉得肯德基的礼物特别珍贵。”徐天爽说，童年的玩具中有很多是肯德基送的，但印象最深刻的就是储钱罐和压力锅收音机，储钱罐塞进一个硬币后，就会放一段音乐。“这么多年，我倒觉得那个时候肯德基的玩具更加用心，除了玩，还有用途，更像是一个物件。相比之下，现在的礼品，只是一个玩具或者小挂件。”

老记者反思

一篇报道剖析“为什么吃”流传30年

肯德基在前门开业后，门庭若市，不排队根本吃不上。于是首都各家媒体纷纷前去采访。这么多报道，只有人民日报记者朱剑红写的《肯德基吃什么？》被大家记住了。文章不是泛泛地写味道的鲜美，优质的服务，而是独辟蹊径，深问一层：人们到肯德基来，究竟吃什么？结论是：有吃鸡的，吃“快”的，还有吃“派”的，吃“名”的，其实深层的原因，是吃美国文化……层层剥笋，令人耳目一新。朱剑红说，这30年来，不断有同行提起她这篇报道，甚至两年前，还有一家媒体记者说，单位要求他们学习这篇报道。

朱剑红在接受北京晨报记者采访时回忆道，当时第一家肯德基开业后非常成功，每天门口都排着长队，这对媒体来说也是一个非常好的报道对象，很多家媒体都在写肯德基。“我们领导说，你去看看这个肯德基到底有啥名堂，有啥了不起的？我就带着任务来了。”当她走进北京肯德基的办公室，公共关系部的何小姐兜头给她泼了一盆冷水：“肯德基炸鸡都快被记者写滥了，你还能写什么东西？”

“确实我在采访中也一直在思考，肯德基在当时这么火，肯定不是因为企业管理、标准化和炸鸡好吃，一定是有特殊的历史背景和文化背景。”而公关部何小姐反问她的那句话“你说这些人到底是来吃什么来了？”也给了她一些启发。报道中一个一个问题的剖析，其实把她整个在采访中思考的过程都表现出来了。

社会学家说

开店速度见证国人饮食习惯变迁

从一开始的文化象征意义到“平民身份”的转变，肯德基也在见证和迎接着中国社会剧变的冲击。有社会学者甚至撰文指出，这类门槛较低、一视同仁排队点餐的洋快餐店，甚至是初入城市的青年农民工调整自己消费方式、与城市生活接轨的“仪式”和“符号”。“他们得以有机会便利地观察城市人体面的着装、时髦的打扮、文明的举止以及社会交往的方式”。

而诸如流浪者“寄居”快餐店等新闻也是屡见不鲜，店方的主张是“只要没有妨碍到其他顾客，不会让顾客离店”。这一宽容不失人性的表态，更是赚足了大众的赞赏。

进入2000年以后，人们不再为吃喝发愁，这个时期，肯德基也在中国得到了飞速发展，这一点从肯德基的开店速度就可以看出。1987年到2004年，17年间肯德基在中国开了1000家店，2004年1月到2007年底，4年时间，肯德基开了1000家店；到2010年6月，2年半时间开1000家店；到2012年9月，第4000家店开业。

中国人坚持了2000多年谷类为主的饮食习惯也在逐渐改变，油和肉吃得越来越多，蔬菜和主食越来越少，随之而来的是，肥胖和血脂异常、心脑血管疾病开始困扰着我们。人们开始呼应健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视，并开始讲究食用富于营养的鲜活食品。肯德基也一度沦为了人们眼中的“垃圾食品”。

这期间，肯德基的开店速度在放缓，从2012年到现在，5年多时间，肯德基新开1300多家店。2007年，“肯德基餐饮健康基金”成立，并开始以餐盘垫纸形式传播营养健康知识。截至今年，该基金共资助了与餐饮食品、营养健康和城市居民相关的50多个科研教育项目，累计资助金额近1500万元人民币。

■记者手记

洋快餐引进要有一颗“中国心”

去年春节，肯德基推出的“猴王当道”系列玩具和六小龄童的广告片，让这个白胡子老头又火了一把。从刚开始的竖起大洋彼岸的“地道美国味儿”大旗招揽生意，到现在推出适合中国的大米饭、早餐粥，这其中的转变固然有商家适应市场的逐利本性，同时也见证了消费者需求的不断提高，以及史无前例的城镇化进程。

中国有道口烧鸡，还有德州扒鸡，为什么比不上一个来自大西洋彼岸的“鸡”有魅力？肯德基首任董事长夏觉总结过：首先是标准化；其次是管理严格。但肯德基能在中国经营30年，从1家店扩张到如今的5300多家店，依靠的肯定不仅仅是标准和管理。正如朱剑红在《肯德基吃什么？》中提到的，“经济里面有文化”，体现的是美食背后的文化融合。