江苏食药监局：一季度食品抽检合格率为96.2%(2)

3、过氧化值（以脂肪计）

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《油炸小食品卫生标准》（GB 16565-2003）中规定油炸类炒货食品及坚果制品过氧化值不得超过0.25g/100g；《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定熟制其他类坚果和籽类食品过氧化值不得超过0.5g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品本身在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

4、二氧化硫残留量

二氧化硫：食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定炒货食品及坚果制品中不得使用二氧化硫。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因可能有，个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫。

5、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）（以环己基氨基磺酸计）

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是一种常用的人工合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定，开心果、杏仁、松仁、瓜子中环己基氨基磺酸钠添加量不得超过6.0g/kg。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

6、苯并[a]芘

“苯并[a]芘”是一种多环芳香族碳氢化合物，谷类食物、蔬菜、脂肪和油类是摄入“苯并[a]芘”的主要膳食来源；食物加工例如烧烤、烟熏肉类或鱼类的含量亦较高。“苯并[a]芘”对人类基因有害，并会致癌，但难以厘定安全摄入量，食品法典委员会及香港法例中，并无就“苯并[a]芘”含量制定法定限值。按照国家标准规定，苯并[a]芘的限量值为≤10μg/kg。

食油中有高含量“苯并[a]芘”并不寻常，怀疑是经过高热处理或炸过食物的二手油。至于问题食油是否“地沟油”，食物及卫生局局长高永文表示，仍要其它方法配合侦查。