江苏食药监局：一季度食品抽检合格率为96.2%

31日，江苏省食品药品监督管理局发布了《2017年第一季度食品安全监督抽检情况公告》（以下简称《公告》）。《公告》指出，2017年第一季度省级食品安全监督抽检的产品主要为肉制品、食用油、油脂及其制品、饮料、水果制品、炒货食品及坚果制品、酒类、调味品七大类，共计500批次。其中，不合格样品为19批次，合格率为96.2%。不合格样品中，炒货食品及坚果制品12批次，肉制品4批次，白酒2批次，食用油、油脂及其制品1批次；不合格项目主要为过氧化值、酸价和菌落总数等。

1、炒货食品及坚果制品抽检100批次，不合格样品12批次。不合格项目为过氧化值5批次，酸价3批次，滑石粉2批次，二氧化硫残留量1批次，环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）1批次。

2、肉制品抽检100批次，不合格样品4批次。主要是微生物污染和违规使用禁用兽药。微生物不合格的样品共6批次，不合格项目有菌落总数、大肠菌群，禁用兽药不合格1批次，不合格项目克伦特罗、莱克多巴胺。

3、食用油、油脂及其制品抽检50个批次，不合格样品有1批次，不合格项目为苯并[a]芘。

4、酒类品种抽检50个批次，不合格样品2批次，不合格项目为酒精度。

相关知识:不合格产品项目说明

1、酸价（以脂肪计）（KOH)

酸价（以脂肪计）（KOH）主要反映食品中的油脂酸败的程度。《油炸小食品卫生标准》（GB 16565-2003）和《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中都规定炒货食品及坚果制品酸价（以脂肪计）（KOH)不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：一是原料采购上把关不严，如炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；二是生产工艺不达标；三是产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

2、滑石粉

滑石粉能够让瓜子外表光鲜亮丽。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定炒货食品及坚果制品中不得使用滑石粉。造成不合格原因可能是企业为增加卖相而超范围使用。