2012年开始，国内餐饮行业逐步转型，大众餐饮进入爆发期，口碑网数据显示，到2017年底，全国餐饮业收入已接近4万亿元。行业快速增长的同时也为专业餐饮提供了巨大的增量空间。

以调味品为例，天风证券分析师刘鹏指出，目前随着餐饮行业复苏，调味品行业的60%收入来自餐饮行业，行业的复苏也促进调味品业务的增长。

根据国家统计局的数据，中国调味品、发酵制品行业收入2017年达到3097亿元，同比增长8.9%。根据中国调味品协会的统计数据，2017年百强企业（统计口径为94家）销售收入达到820.30亿元，同比增长9.5%，占据全行业收入规模的26%，集中度相对较低，对于大企业而言无疑是巨大的市场机会。

外婆家餐饮集团有限公司总裁裘晓华告诉第一财经记者，餐饮企业正在从粗放模式走向精细化，比如在酱料部分，以前厨师做菜用量很主观，比如用半勺，现在则是精确的定量，每一个sku都有标准，因此也需要供应商在产品之外在数据和专业指导上有更强的能力。

中国品牌研究院研究员朱丹蓬告诉第一财经记者，随着新生代消费者成为目前市场主流，其本身不会烹饪，又对社交和聚会有强烈的刚需，这些都拉动了餐饮行业进入快速“爆量”的阶段，雀巢显然看到了这个机会。

黄行毅透露，虽然不能透露具体的营收数字，但中国市场的专业餐饮渠道增长很可观，目前大中华区的排名已经从16位上升至第2位，仅次于美国市场。

数据显示，这一增速已经高于雀巢的整体增速。近年来，雀巢一直受困于增速问题，雀巢公司2018半年报显示，上半年雀巢实现营业收入439亿瑞郎（约合人民币2999亿元），同比增长2.3%。其中，中国市场在咖啡产品、烹饪相关产品和电商业务的带动下，实现了中等个位数增长，显然专业餐饮的增速远高于整体水平。

值得注意的是，目前越来越多的食品企业注意到专业餐饮领域的机会。目前另一家国际巨头联合利华也在利用其在餐饮方面的优势，正在加快中国专业餐饮业务的拓展。而在乳业领域，恒天然是雀巢的主要竞争对手，而国内两大巨头伊利和蒙牛也在尝试进入这一领域。

对此，吕航表示，目前中国市场的还没有像欧美市场一样份额此消彼长而竞争激烈，国内还有很大的增长空间，各企业的进入有益于市场的进一步扩大。

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