几乎整个传统餐饮老品牌，都在经历一场考验，23岁的日式连锁拉面品牌味千也不例外。

3月20日，味千(中国)发布的2018年年报显示。长江商报记者发现，该公司营业额23.78亿元，同比增长1.9%，公司股东应占溢利5.5亿元，而净利润却下滑两成，股价连续七年内下跌。

事实上，在2011年至2017年，因受“骨汤门”事件以及战略错位等多因素影响，造成味千(中国)净利润跌宕起伏，裹足不前。目前来看，经过几年的挣扎，味千拉面终于扭亏为盈，但其危机警报仍未解除。

　　净利降23%，高管挪走2000万被查

3月20日晚间，味千拉面母公司味千(中国)发布的2018年年报显示，截至2018年12月31日止，公司2018年营业额达23.78亿元，较2017年的23.32亿元同比增长1.9%。集团毛利达17.93亿元，较去年同比增长约2.2%。公司股东应占溢利5.5亿元，较去年亏损的4.87亿元同比增长213.2%，并且公司实现扭亏为盈。

尽管如此，2018年味千中国净利润为2.31亿元，同比减少23.1%。年报显示，净利润减少的主要原因是存货消耗成本、员工成本、折旧及摊销成本、物业租赁及相关开支和其他经营开支都同比增长。

具体来看，味千中国人力成本占营业额的比例约为25.6%，较去年同期上升约0.3个百分点。公司存货消耗成本占营业额比例为24.6%，同比下降0.2个百分点，公司凭借调整菜单价格和采用直接购买稳定材料成本而小幅增加了毛利率。

不过，财报实现扭亏的味千拉面仍然面临着主营业务不振的压力。据公告显示，集团的主要业务及重要收入来源为零售连锁餐厅业务。本年度内，餐饮业务收入为22.18亿元，占集团收入约93.3%。

据味千中国最新数据显示，截至2018年9月30日，内地、香港地区店面营收分别下滑6.3%、6.9%，连锁餐饮销售额下滑2.3%，可以看出其主营业务增长乏力。

其次，虽然看起来味千拉面正在扭亏为盈、稳步复苏，但该公司内部管理存在的问题却不容忽视。

3月13日，味千中国公告显示，通过详细审查银行记录，自2012年1月至2018年11月期间，前CFO刘家豪以假支票的方式，挪用最多约2363.7万港元(约合人民币2024万元)。

实际上，去年刘家豪就被揪出，但最新查明的贪腐数字，比起去年公布的179.5万港元(约合人民币154万元)，竟然增加了十几倍。

公开资料显示，现年44岁的刘家豪自2008年起就担任味千中国首席财务官，并身兼多家子公司的秘书职位，在审计、财务等方面拥有15年以上的经验。目前，味千方面已经将刘家豪罢免，并向香港警方检举。

截止到3月30日，味千(中国)跌至2.24港元，跌幅为1.75%，距离其巅峰时刻——2011年7月15日18港元的历史最高点可谓是“望尘莫及”，截至2019年味千拉面已经股价连续七年下跌。

　　曾因投资百度外卖亏损近5亿

2015年，味千主席潘蔚才重新提出了“千店计划”。但此时国内餐饮业竞争已日渐激烈，外卖行业兴起的同时，消费者也已被更多的商圈、更多的就餐选择分流。

2015年全年，味千的财报显示营业额为25.45亿元，同比下降5.8%，净利润为2.27亿元，同比下滑17.7%。

受困于传统餐饮行业的味千选择投资百度外卖，2015年7月，味千中国宣布与旗下全资子公司同合伙人签订合伙协议，味千承诺投资6000万美元(约合人民币4亿元)，再加上其他合伙人的1000万美元，共获得百度外卖不到10%的股权。

到了2016年，由于投资了百度外卖，味千中国实现了净利润增长5倍，但是其主营拉面业务继续下降，营业额为23.79亿元，同比下滑6.5%。好景不长，2017年8月，上轮融资时还估值24亿美元的百度外卖被饿了么以8亿美元收购，味千中国也随之损失惨重。

2017年年报显示，味千中国营业额为23.32亿元，全年净亏损4.87亿元，同比大跌173%。到2018年，味千拉面成立50周年，已在全球13个国家拥有800家门店，其中中国市场就占了717家(截至2018年6月底)，占总数的89.63%。

在2018年的业绩会上，味千中国控股有限公司创始人潘慰也表态，以后不再做类似前述百度外卖项目这样的投资，而是要回归初心，聚焦主业。

但是，如今走进味千拉面店铺里，随手拿起一本菜单，上面的菜品已远远超出了拉面的范畴。除了豚骨汤拉面、鸡汤加骨汤拉面等主打拉面单品，还可以在菜单上看到韩式石锅饭、各种口味的铁板饭、粤式靓汤、盖浇饭、炒饭、炒面、以及各种开胃凉菜。

中国食品品牌研究院院长曹保印在接受长江商报记者采访时说道，“事实上，在餐饮业竞争加剧的大环境下，品牌略显老化、门店在一线城市较为集中的味千拉面增速放缓看似必然结果。虽然味千拉面虽然起步较早，但早期的快速发展使其疏于革新，导致其在运营模式、菜单设置和企业整体形象推广方面已落后于中国餐饮行业的整体发展水平。

“当年的‘骨汤造假’的负面新闻仍然给味千拉面蒙上阴影，并且现在也并未消散，造成了消费者信任危机。”在曹保印看来，“首先做餐饮最重要的一点仍是诚信意识，不能欺骗消费者，其次味千拉面未来还需要在味字上面多下功夫，按照其所承诺的打造成精品拉面，如何在小吃简快餐细分市场保持既有的领先优势，重新俘获消费者的心，是味千拉面扭转下滑困局的主要课题。”

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