《证券日报》记者梳理发现，这是全聚德自2008年以来，净利润最低的一年。同时也是上市以来，净利润下滑幅度最大的一年。事实上，2012年以来，全聚德营收一直维持在18亿元至19亿元上下，净利润也在1亿元至1.5亿元浮动。而这次，净利润则直接跌出了1亿元大关。

对于2018年业绩，《证券日报》记者联系全聚德证券部采访，相关工作人员告诉记者，由于公司将在3月23日发布年报，目前不便接受任何采访。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，全聚德近几年的业绩并没有搭上中国食品产业高速发展的快车。整个中国餐饮行业规模从2017年的3.9万亿元发展到2018年的4.3万亿元，预计2019年将达到4.5万亿元。

“关键问题是，全聚德无论是从产品、品牌、多元化以及整体运营并不能满足与匹配新生代消费群体或者说主流消费群体对于餐饮行业核心的需求与诉求。”朱丹蓬分析道，全聚德有品牌积淀，但是现在主流消费群体对全聚德的品牌积淀并不买账，一方面是全聚德的产品组合单一，产品没有太多的升级，老字号的坚守与消费者喜新厌旧的消费特色是相悖的；另一方面，烤鸭的油腻与新生代消费者大健康的消费理念也并不匹配。

90后消费者小孟告诉《证券日报》记者：“其实现在很少吃烤鸭了，太腻，除非陪外地朋友。现在全聚德更多是游客去吃的感觉，味道并没有特别之处，现在有一些新兴品牌，比较新潮和高端，觉得全聚德没有与时俱进。”

在朱丹蓬看来，全聚德需要明确自己的用户画像。

需要从顶层设计改革

事实上，这些年来，全聚德也一直在转型，但是效果并不明显。2014年，全聚德引入IDG资本；2016年，全聚德与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心(有限合伙)共同出资设立“鸭哥科技”公司，负责全聚德的互联网化运营，试水外卖、电商。2017年3月份，全聚德又提出收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司一定比例股权，用来补充自己休闲餐饮新业态，但这一收购计划最后终止。

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