这几年，传统饮品行业消费呈现疲软态势，国内饮品“巨头”销售业绩也不尽如人意。与此同时，消费者更崇尚健康饮食方式，对饮品的需求开始向无糖、低糖以及低脂、低热量靠拢。在此情况之下，茶饮市场迎来了挑战者的创新之路。

“茶饮是以前有、现在有、未来也会有的一种生活方式。”美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，2018年是“中国新式茶饮元年”，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化等构成了新茶饮行业六大关键词。

过去，奶茶、果汁等茶饮店通常都在地铁口等人流密集区，店铺面积也多为十几平方米，经营模式以外带为主。随着咖啡文化、新茶饮文化兴起，现制茶饮行业门店越开越多，店铺面积越来越大。

“现在的都市年轻人都很注重生活品质，独特的空间环境一定会加分。所以，我们要打造有品位的茶饮空间，而不是传统意义的奶茶店铺。”奈雪的茶创始人彭心介绍，为了让顾客感受到轻松、温暖，奈雪的茶除了有茶饮区、面点区，还将陆续推出积分抓口红、抓娃娃的娱乐区，每家店面积都在100平方米以上。乐乐茶副总经理郭思含也透露，2019年2月份将率先在上海开一家1000平方米的新零售店。不过，高昂的门店租金也导致开店成本居高不下。

“如今，现制饮品消费与休闲类场景重合度很高，饮品+美发、KTV、美容、游戏厅、美甲等多种跨场景营销机会也很多。”美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨说，全面化、立体化营销将成为现制茶饮行业的新趋势，零售化趋势也逐渐加强。

如今，年轻群体更看重消费体验，高效便捷的服务也是用户聚焦重点。报告显示，过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务。“提前点，到店取”线上线下联动的销售模式成为大势所趋。

前不久，美团正式发布美团收银茶饮版。“它让收银变得更快，每单节省3秒至5秒，满足了喜茶的客单需求，实现了最高4000单的日交易记录。”喜茶首席技术官陈霈霖说，这也满足了连锁饮品企业规模化的需求。

“供给侧数字化是餐饮发展的大方向，也是‘新餐饮’的重要特征。”美团点评高级副总裁张川表示，未来大量来自供给侧的协同数据，还能与来自需求侧的互联网平台打通，帮餐厅找到自己的顾客。

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