从发展空间看，中国餐饮市场潜力仍然巨大。中国人口有13亿多人，餐饮市场规模为4万亿元左右，人均年消费仅仅3000元左右。美国人口有3.25亿人，市场规模早在2015年就达到4.25万亿元，人均年消费额早已超过1万元。

在餐饮业快速增长的同时，其在GDP的占比也越来越高。2017年，我国GDP大约为82.7万亿元，餐饮业所占比重约为4.7%。业内预计，今年有望接近4.9%，明年有望超过5%。

“唯快不破”已经成为现在市场竞争的主旋律，新势力以“快”制胜，打破原有市场格局的例子累见不鲜。以零售为例，在电商冲击下，传统实体店日趋凋零。

而餐饮业却出现少有的局面，新势力和老字号，在新技术、新管理、新理念和资本助力下，正在激发出前所未有的创新力和想象空间。

幸福西饼、连咖啡、大希地、喜茶、美味不用等、卤人甲、西少爷等数十个新兴品牌快速崛起，引领消费新风尚。这些企业从建立之初，在营销、内部管理、风控等方面，全方位与现代管理制度接轨，为可复制、可扩展打下坚实基础。

网红当道之际，老字号凭借着自身蕴含的文化底蕴迸发出历久弥新的老味道。北京的全聚德、天津的“狗不理”早已经等成为了城市名片，到北京没吃过全聚德烤鸭成为了一种遗憾。今年黄金周期间，到全聚德吃饭要排队半小时以上。

业绩方面，老字号更是当仁不让。去年在上海交易所上市的广州酒家，今年上半年实现利润润5800多万元，同比增长42%；实现营业收入7.9亿元，同比增长超过15%。

餐饮企业正加速上市

一边是4万亿元的大市场，一边整个餐饮业在沪深两市上仅有西安饮食、全聚德、广州酒家、中科云网等4家餐饮企业。

日前，国内餐饮业龙头老大海底捞在港交所上市。资料显示，2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，同比增长54.4%。

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