路胜贞认为，呷哺呷哺利润增幅放缓与直营门店的快速扩张的门店投入侵占了利润有关。而在徐雄俊看来，呷哺呷哺本来就是主打中低端市场，利润本身没有太高，此外，火锅市场近年来竞争日趋激烈也挤压了呷哺呷哺的利润空间。

咨询机构沙利文的报告显示，在所有中式菜品中，火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%。但同时，另一组数据显示，海底捞在火锅市场的占有率约1.5%，而呷哺呷哺、小尾羊在内的5家已挂牌上市火锅企业的合计市占率不到1%，行业集中度较低。

　　进军高端市场

呷哺呷哺一直在谋变，进军高端被其视为出路之一。

2016年6月，呷哺呷哺推出了定位中高端的品牌“凑凑”。由于客单价与海底捞较为相近，这也被视为呷哺呷哺对标海底捞之举。

经历过前两年低迷期，凑凑终于在今年上半年扭亏为盈。中报显示，今年上半年，营收达到1.9亿元，相比去年同期3280万元，增加497.3%。净利润2280万元，而去年同期是亏损1030万元。截至2018年6月底，凑凑餐厅有28家。

此外，呷哺呷哺也对原有的餐厅进行升级。原来橙色为主色调的 “1.0” 版呷哺，被改为了以黑色为主色调，加入更多方桌的“2.0”版本。

此外，主要布局于北方市场的呷哺呷哺也准备“挥师南下”，扩大市场规模。

该公司董事长贺光启曾在去年6月公开表示，呷哺呷哺即将发力南方市场，2019年将成为呷哺呷哺集团的“大跃进元年”，目标是“呷哺+”升级店达到1000家。按照规划，未来呷哺呷哺将以北京、上海、深圳为三大据点，在京津冀、长三角、珠三角各发展门店1000多家。这意味着，未来整个呷哺呷哺集团将发展将近4000家门店。

不过，与即将登陆资本市场的海底捞相比，呷哺呷哺仍有差距。

呷哺呷哺财报数据显示，其2017年营收规模为36.6亿元，约为海底捞的1/3；净利为4.2亿元，同样是海底捞的1/3。2017年呷哺呷哺的翻台率为3.3，同样低于海底捞。

徐雄俊认为，要赶超海底捞，呷哺呷哺首先要把主业做强做稳，在此基础上提高客单价、产品质量与服务提高；此外，高端子品牌“凑凑”的品牌心智份额仍有待提高。

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