著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，发生食品安全事故几乎是餐饮行业的“概率事件”。“不管是全球顶级的餐饮连锁店如麦当劳、肯德基或是星巴克，它们也会出现类似的食品安全事故，几乎无法避免。”徐雄俊表示。

不过，路胜贞则认为，呷哺呷哺在原料采购及配送环节有着严格的流程，尤其在肉类采购上对供应商采取的定期巡查和在屠宰环节有严格的标准，在蔬菜上也有固定的基地进行统一采购，统一配送，而老鼠事件的出现问题是在终端厨房环节的管理漏洞，发生此次事件说明呷哺呷哺在快速发展过程中，终端的安全管理落后于上游的管理。

　　高速扩张藏隐忧

“老鼠门”背后，是呷哺呷哺近年来的高速扩张。

时代周报记者查询该公司招股书及年报发现，2011–2017年，呷哺呷哺门店数分别为243家、330家、394家、452家、552家、639家和759家，每年平均以100家的开店规模在扩张。截至2018年6月底，呷哺呷哺有780家呷哺餐厅，遍布中国14个省份的86个城市以及3个直辖市。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，呷哺呷哺快速开店的动机在于：一方面，呷哺呷哺此前受众较为单一，使得其利润具有明显的天花板效应，需要扩大经营范围；另一方面，呷哺呷哺也需要通过做大公司的规模来保证利润。

然而，近几年来，呷哺呷哺的利润增速却没能跟上其扩张的步伐。其年报显示，呷哺呷哺近年净利润增幅明显放缓，其中2017年净利润为4.31亿元，同比增长15.9%，明显低于2016年的39.7%，净利增速下降23.8%。而在今年上半年，呷哺呷哺净利润仅增长了11.5%，为2.09亿元。

不久前，呷哺呷哺在公布完中期业绩之后，由于净利润增速不及市场预期，呷哺呷哺的股价有所下跌。而摩根大通发表报告称，呷哺呷哺上半年盈利同比增长11.5%，较市场预期的增长15%–20%为低，而销售则同比增长35%，高于市场预期的升20%。摩根大通下调了呷哺呷哺股份目标价，由18港元降至16港元，今年至2020年的盈利预测也下调10%至11%。

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