一些传统奶茶饮品牌也想借此机会重塑自己，快乐柠檬在面对喜茶等新品牌的进攻时显得有些力不从心，与其花心思改造原品牌，他们选择了设立更高端的新品牌茶阁里的猫眼石。开始拓展品牌副线的奈雪的茶推出茶盖，茶颜悦色建立知乎茶也等，这些副线品牌有助于他们吸引已有客户群体以外的消费者，建立品牌矩阵，实现多元化。

传统餐饮企业在这条路上奋起直追，新式茶饮品牌争先恐后探索新出路。

长期看来，背靠大集团或者已经有一定知名度的品牌因为资源更充足，议价能力更强，更有可能在 5 年内成长为龙头企业，占据头部流量。

根据欧睿数据统计显示，星巴克中国2016 年网点数达 2242家，销售收入为 138 亿元，平均单店收入 617 万元，客单价 61元。根据目前新中式茶饮店的运营情况，未来行业龙头门店总量可达 1000 家左右 (约为星巴克的 1/2)，而平均单店年销售额有望达到 1200 万元 (约为星巴克的两倍)，年销售收入有望达到 120 亿元以上，与星巴克销售体量相当。

TEASOON 创始人江佳道认为，开店热潮是一波伪高潮，是所有产业的细分升级过程中都会面临的。“当一两个头部品牌诞生后，效仿者也会随之而生，尤其是像奶茶这样进入门槛非常低的品类。投入 80 万—150万元就可以开出一两家门店，这就意味着很多二三线城市的中上产阶级人群都可以实现。也正是这样的过度竞争，加之消费者在前期的公众号、网络营销轰炸下出现疲劳效应，这些本就处于红利边缘的品牌在没有群众基础的情况下，当红利圈变小的时候，就会快速走下坡路。”

供应链把控能力是核心竞争力

目前新式茶饮主要有三种运营模式：一是快时尚连锁。直营，扩张速度不一，地域性强，控制整条供应链甚至上溯到茶园茶农。二是加盟代理。扩张速度较快，覆盖率高，负责原材料供应、人员培训和品牌管理。三是餐饮副线。在现有门店开辟新领域售卖茶饮。不过无论是哪种模式，对供应链的把控能力都是其最核心的竞争力。

原料：

健康 +独家 /定制

设立壁垒

高品质的原料是一杯茶饮好口味的起点，制作基地的茶叶是最大的成本来源，茶叶受气候和种植环境影响，需要从源头进行品控。

新式茶饮品牌不满足于只在市面上采购现货，而是努力溯及上游茶叶供应商，与原产地茶园、茶农加深合作关系，比如喜茶的做法就是和上游茶园、茶农签订独家协议，并出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。茶叶品牌小茶一丛创始人许和鑫介绍说，长时间的改造周期主要是为了改良土壤的种植质量，减少农残和金属残余。但要改良土壤并不容易，一般改良周期长达 5 年。因此，起步越早越有利于在供应链上获得先发优势。

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