咖啡店及其他饮品店(包括新式茶饮)的销售额也在稳步上升，预计在 2021 年达到 1400 亿元以上，2016—2021 年复合年增长率 9.8% ，其中其他饮品店销售额达 780 亿元，2016—2021 年复合年增长率 13.5% 。

据市场调研公司欧睿数据统计显示，2010 年中国茶饮料市场规模就已经达到 756.26 亿元，随着消费升级和追求健康等因素的影响，这一数字也将被投射到新式茶饮的消费上。换言之，除了茶叶市场的增量以外，茶饮因为新增了一个“饮品”元素，更易被年轻人接受。

新式茶饮扩充“势力范围”

总体而言，奶茶行业因原料成本低、门店装修要求简单以及人力投入少而成本低、毛利高，资产相比其他餐饮企业轻，坪效也相应较高。

在营销上，传统奶茶店的手段是依靠发宣传单以及大力度打折促销，而新式茶饮更多地依靠社交媒体进行网络宣传、饥饿营销(降低制作速度，制造门口排队现象)和客户口碑反向带动;在产品上，新式茶饮比传统奶茶更注重品质，强调高端原料和精细化制作，因为加入时令蔬果、花草等新元素，产品季节性较强，同时不断创造新品，融合茶、奶、咖啡、果汁等，品类界限模糊。

在人力资源上，新式奶茶店大多采用标准操作程序(SOP)，工序严格，有助于降低人员培训难度，但也使得劳动过程十分乏味枯燥，人员流动率非常高。一位喜茶工作人员表示，新式茶饮产品制作工艺细致，一杯饮料至少要经手 6 人，各司其职，不串岗学习，大约每半年换一批人。

在定价方面，新式奶茶价位有所提高，尤其是人均 15 元以上饮品增长强势;在地域分布方面，北上广深和新一线城市仍然是主力，但二线城市的增速也不容小觑。在 2017 年，贵州、甘肃、西藏 3 省饮品店门店增长率最高，证明新式茶饮的“势力范围”并非只在内地经济发达地区。

新式茶饮难以形成用户黏性

作为现阶段的主力消费人群，80、90、00 后群体成长于中国经济飞速发展时期，在这一阶段，人们的基本需求得到满足之后，量的满足不再是消费的内在驱动力，品质成为新的增长点。因此，从量到质是现阶段消费者诉求变迁的趋势，同时也成为新式茶饮发展的“催化剂”。据广发证券调查显示，80、90、00 后将带来 65% 的消费增量。

在传统饮品店中，76% 的女性消费者和 71% 的 30 岁以下年轻人是消费主力，新式茶饮的受众基础比传统饮品有所扩大。某大热的新式茶饮在 2016 年消费群体中男性占比达到 42% ，消费力更强的 23—35 岁群体比例增大，但仍以 25 岁以下的青少年为主。男性年均购买 2.7 次，女性 2.9 次，但客单价上各个年龄阶段的男性都高于女性，差距约为 5 元，并且客单价与年龄成正比。

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