上海风情，也是小吃馆的核心要求。

据悉，为做好进口博览会餐饮食品供应保障，在上海市商务委员会指导下，小吃馆由万有集市统筹运营，上海24家早餐工程企业、百年老字号企业合力打造。小吃馆坐落于国家会展中心R-L107、108，总营业面积约2200平米，预计进博会期间，可日均供应特色小吃约2万份。

市商务委透露，上海特色小吃馆具有“四个特色”。

一是企业有特色，云集众多不同历史渊源、不同产品特色、不同市场定位、不同品牌形象的上海特色小吃企业，有杏花楼、沈大成、大富贵、王家沙、立丰（MAS）、南翔馒头店、德兴馆、宁波汤团店、大壶春等中华老字号和上海老字号企业，有光明乳业、中饮巴比、虹口糕团、老盛昌、吉祥馄饨、小杨生煎、鸿瑞兴、蔡先生等上海市早餐工程企业，有素食制作技艺获得国家非物质文化遗产称号的功德林、被誉为“海上净素第一楼”的春风松月楼，有牛奶棚、新雅、红宝石等上海市名牌，还有21cake等深受消费者喜爱的新兴品牌企业。具有百年历史的企业有10家。

二是产品有特色，八宝饭、松糕、青团、拉糕、条头糕、蝴蝶酥、酥饼、猪肉脯、腊味、素点、乳制品、三明治、大白兔、牛轧糖、蛋糕、咖啡、冰激凌、汤包、馒头、生煎、小笼包、汤团、馄饨、馅饼、烧卖、糯米鸡、烧饼等广受喜爱的特色小吃应有尽有。

三是环境有特色，黄包车、红砖墙、青花瓷、篾竹匾、旧饼干桶、绿邮筒、老式电话亭，从规划设计到落地建设，从场景布设到视觉传达，从历史传承到文化融合，随处可见的老上海元素与海派餐饮的融合，彰显海派餐饮文化魅力。

四是服务有特色，围绕服务进口博览会的中外来宾，上海特色小吃馆企业精心挑选最优秀的服务人员。

适应国际口味加大牛肉产品供应

作为上海老品牌，大壶春的生煎发面讲究，稣底香脆，此次也亮相上海特色小吃馆。

大壶春主厨姚云峰告诉澎湃新闻记者，公司此次抽取精兵强将，肉馅由中央厨房统一加工，指定物流公司上门提货，全程监控。每天早上七点，所有工作人员到岗，现场发面制作生煎。

大富贵营运部经理田晟磊介绍，为了此次进口博览会，他们特意研发虾仁小笼和四喜考夫烧卖，都由中央厨房统一制作，冷冻配送。考虑到进博会国际友人比较多，店内加大盐水牛肉供应，而不是偏上海口味的五香牛肉。大富贵所有食品统一配送，要求从上车到卸货中心温度一致。

老盛昌汤包店总经理余伟明介绍，此次带来了蟹黄包、煎包等特色产品，配汤以牛肉粉丝汤、牛肉番茄汤为主。煎包馅料也以牛肉、雪菜肉丝为主。

澎湃新闻记者在现场看到，考虑到配货速度，小吃馆内各家企业都以套餐为主。产品大多与其他门店同价。大壶春价目牌显示，一客生煎加一份千叶粉丝汤为45元，消费者基本能够吃饱。

上海市食药监副局长张准民透露，进口博览会期间，展会旁及展馆内，均设有一个快速检测室，展馆内所有餐企物流统一配送，食品安全要求尤为严格。

相关报道: