外卖=方便菜肴包+米饭？ 你点的外卖可能是10天前炒的

有没有想过，你点的外卖并不是现炒现卖，而是用一个真空菜肴包加热而成的？近日，记者走访发现，多个在外卖平台上销量靠前的“网红”外卖店都没有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的则搭配着使用。店家还声称，这是行业内的普遍做法。

记者调查：多个外卖网红店使用菜肴包 或全用或搭配售卖

记者首先来到一家售卖卤肉饭的外卖店，该店在美团平台月售23455件，在饿了么月售5560件，属于高销量的“网红店”。店内一个不足10平米的前厅是接单和出餐区，一个帘子后是“餐食加工区”。下午2时，尽管用餐高峰时段已过，仍有不少骑手在门口等着取餐，店内并无堂食的空间。

店员并不避讳他们使用菜肴包，并声称都是正规厂家生产的，“菜肴包放在沸水里加热，然后倒在米饭上，整理搭配好后就可以由骑手送出了。”

之后记者又来到另一家“网红”外卖店，店内摆放了数个微波炉，一旁摆放着数盒搭配好的外卖，不时有店员将菜肴包拿进微波炉中加热。这家店在美团外卖平台上月销量11561件。走访中记者发现，也有一些外卖店会搭配现炒的菜，交替使用菜肴包。

外卖商家：用菜肴包更标准化、更“高效” 是行业内默认做法

一家外卖店的工作人员告诉记者，“菜肴包不是剩饭剩菜。产品都有认证，和方便米饭差不多。” 保质期3个月到300天不等，有的参照罐头食品国标。他称最初也是单锅制作，“但店内炒达不到工厂的卫生标准，就开始用菜肴包。”他认为这是门店多了之后必然要走的标准化之路，“便于复制发展”。此外，标准化后的食品安全更加可控，“工厂的卫生要求肯定远远高出一些外卖店的厨房。”

一位负责人表示，餐包能够保证门店很小的空间发挥出更大的效用。另一原因，是外卖对于时效性的要求高。

在被问到“有没有考虑过告知点餐人店内用的是餐包”这一问题时，负责人称，“高铁、飞机上吃的就是复热的餐包食品，也没有告知顾客，所以我们就选择了跟随行业内的做法。”

使用菜肴包成本是否更低？该负责人称，以卤肉饭为例，此前由厨师现场制作，一份卤肉饭的成本比现在用菜肴包要低1块多。

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