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“奶茶江湖”的升级之路:但凡是个奶茶店,都在排队

2018-07-11 16:09:22    工人日报  参与评论()人

从早十点开门,到晚十点闭店,这种场景是这家门店的常态,“几乎很少出现门前没顾客的情况。”小白回忆说。除了到店消费,店里每天还要分配两三个人手专门应对不断涌来的外卖订单。

在北京朝阳大悦城,因为购买人数太多,“喜茶”不得不在门店外辟出两块区域:一块用于排队,一块用于等候点单。遇上周末,为了买到一杯茶,很可能要耗上两个多小时。即便如此,一些年轻人依然心甘情愿地在拐了三四个弯的队伍中等待着。

自2016年兴起的新中式茶饮热,经过两个四季,又延续到今年夏天。随着网红品牌不断增多,这一市场还有继续扩大的态势。“但凡是个奶茶店,都在排队。”有消费者开玩笑说。

上世纪90年代中期,“奶茶”的概念自台湾进入大陆市场,陪伴了80后、90后的成长。但由于早期奶茶由茶粉、奶精勾兑“无茶又无奶”,既不健康也不美味,很快被消费升级的年轻人抛弃。随后出现的用真茶甚至真奶的街头品牌,也在以星巴克为代表的连锁咖啡店的挤压下难以出头。

风水轮流转。在茶饮行业,每隔六七年就会有一次升级换代。这一次,主打精品茶的新中式茶饮,遇到开始注重养身、逐渐远离碳酸饮料、酒精饮料甚至咖啡饮品的年轻消费者,走红成了理所当然之事。

  脱胎换骨,街边茶饮成潮品

在操作间的墙壁上,一张用马克笔绘制的大表格很容易引起注意。小白告诉《工人日报》记者,表格里记录着每种原料的到店时间和使用时限。有些要求新鲜的材料保质期只有三四个小时,“时间到了,没用完也要换掉。”看得见的鲜奶、时令水果,尝得到的茶味、奶油味……升级原材料,成为奶茶店翻身的第一步。

有了好的原材料,还要有创新的产品。通过专业萃取设备泡出的中式纯茶,加上由牛奶、淡奶油、芝士等制成的颇具英式风格的奶盖,并加入各类新鲜水果调制,“新中式茶饮”的概念应运而生。不同于传统奶茶店缺少互动、客户体验差的缺陷,“客制化”也成为新茶饮获得年轻消费者青睐的原因之一。

关键词:奶茶

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