在这家店“卧底”的小李告诉半月谈记者，一般情况下，厨房会对端进来的火锅油先过滤再加热，以彻底除去残渣，将剩下的油舀出来装锅供客人食用。“但周末生意好时，简单滤一下就端出去了。”

根据邓先生提供的线索，半月谈记者来到这家火锅店。

“我们火锅店非常干净，无论是菜品还是用油都保证健康。我们用的都是一次性锅底。”

一位年轻的女服务员如是介绍道。半月谈记者看到，该店菜单上清楚标明：红汤锅收锅底费38元，鸳鸯锅收锅底费58元。

大队长主题火锅官方网站显示，该品牌火锅是重庆火锅排名前十强，现有20家直营店、8家合作店，还有100余家连锁加盟店，分布在重庆、四川、江苏、广东等16个省区市。2017年12月，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门认定了全市第一批“放心火锅店”，大队长主题火锅北城天街店名列其中。

邓先生告诉半月谈记者，除了大队长主题火锅，他还对重庆市主城区其他的7家火锅店进行了调查，发现也存在使用“潲水油”的情况。

“这些火锅店明明收了锅底费，还将顾客吃过的油重复利用，完全不顾顾客的健康。

老百姓想吃顿安全放心的火锅怎么就这么难？”

禁令重重：“潲水油”缘何赶不出餐桌？

全国人大常委会2015年修订的食品安全法规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。

2017年7月，重庆市食品安全委员会出台《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》，要求严查采购或使用“地沟油”“潲水油”等违法犯罪行为。

重重禁令为何管不住“潲水油”？

1．“原因在于守法成本高，违法成本小，‘潲水油’可以带来暴利。”

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