中国餐饮业规模将突破4万亿，极度分散难题求解(2)

从亏损到盈利的经验

国际天食创始人王慧敏告诉第一财经记者，提高供应链的标准化程度可以简化供应链层级，有效提高整体的运营效率。“比如厨房面积减小了，人工精简了，运输成本也下降了，最重要的还有食品可更好追溯，安全也可以更好保障。”

王慧敏的另一个头衔是上海市餐饮烹饪行业协会会长。2015年的巨额亏损给了从业30年的她当头一棒。根据国际天食的财务数据，2015年末，公司的净利润为-9841.7万元，主营利润率为-4.62%。

除了参与供应链的标准化，在企业运营效率上下功夫，还必须根据市场的需求不断改变。“年轻人想要的，就是方向”。2016年末和2017年中，国际天食的净利润逐渐回归了正值，分别为3424.6万元和3068.7万元。

在王慧敏看来，现代餐饮市场已经和零售打通了，餐饮和便利店、超市的边界快速模糊。为了满足年轻人的用餐需求，企业也在引进日本的休闲餐饮品牌，试图与市场和国际更好接轨。