事实上，消费者的口味和习惯会随着时间、社会的发展发生变化，不同地区的消费者更有不同的偏好，所以在消费者主体的市场下，烘焙企业很难把握消费者的个性需求，缺乏对消费者行为的分析，企业制定战略时候往往方向盲目。对此，北京焙烤食品糖制品工业协会会长高波表示，“新老面包房品牌的较量中，老品牌规模大，有深厚的顾客基础，但在发展中更要注重产品变化。新品牌有新鲜感，通过特色经营更能吸引消费者。”

在引导消费者偏好上，创新升级是不少烘焙品牌持续保持消费者粘性的主流手段，如麦趣尔在口味和外观上进行创新，用高定位、高品质要求打造高端烘焙，积极迎合消费者的营养、健康、美味等消费需求；巴黎贝甜以暖色调为主，寻找产品独到卖点，将其特色产品强势推出；原麦山丘以清新、纯天然的空间体验来吸引消费者；贝思客首创云订单系统，通过对用户消费行为的搜集和分析，针对不同性别、地域、性格等提供针对性服务。

近期，麦趣尔拟2至4亿出手收购同样为烘焙品牌贝思客的母公司ST手乐，意图十分明显，意在通过品牌和渠道强强联合，激发线上线下的联动效应，提供消费者更好的体验。

“中国正进入消费升级快车道，消费者对品质的追求要求行业加快供给侧改革。”中国焙烤食品及糖制品工业协会理事长朱念琳提到，在消费升级大趋势下，烘焙食品名牌效应愈加明显，消费者更倾向于名牌和高质量的产品，而积极营造自身品牌特色，加强差异化产品研发，迎合个性化消费的烘焙品牌才能在未来市场上簇拥忠实消费者群体。

相关报道: