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烘焙业受益消费升级 引导消费偏好提规模和利润

2018-04-24 09:52:46    中国经济网  参与评论()人

从简单朴素到颜值当道,从以甜为美到以健康为美,从零售售卖到餐饮体验,这些年来,整个烘焙行业一直在进行着颠覆性的消费升级,差异化、精细化、健康化、场景化等新消费需求不断传达给烘焙品牌。在此形势下,一方面是桃李面包等烘焙品牌侧重于食用价值,依靠高性价进行规模化战略,另一方面则是麦趣尔(002719)、贝思客、味多美等烘焙品牌积极顺应个性化消费趋势,开始深耕用户生态圈,不断提升产品、服务和品牌溢价。

烘焙业逐步进入以消费者为核心的良性竞争

古语有云,得民心者得天下,在商业竞争中,则是得用户心得市场。“消费者并不知道他们要的是什么,但我们知道。”盛田昭夫围绕消费者的企业策略,让索尼得以进入伟大公司行列。同理,虽然当前烘焙品牌之间的竞争主要表现在产品质量竞争、关系渠道竞争、价格口味竞争等层面,但终究到底还是争夺消费者的竞争。从市场反应来看,从肉松面包到芝士蛋糕,再到软欧包、脏脏包,这些口感惊艳、个性鲜明的烘焙新品,总能够快速引起新的消费潮流,这侧面例证出产品创新、个性化消费已然是烘焙行业升级发展的主流趋势。

据新消费产业媒体新消费内参最新调研报告指出,“当前消费者已从传统需求式消费向个性化消费转变,烘焙品牌也必须要从产品为核心转向以消费者为核心。”

随着消费者的成熟度越来越高,消费者在理性消费的基础上逐渐渗透了更多的情感因素,感性消费在消费环节中占据更大的比重。顾客的烘焙需求日益多样化、个性化,消费者开始重视品牌、设计和体验,判断标准更多的是以“喜欢、不喜欢”替代了“好、坏”。在此形势下,国内烘焙业也从打价格战的恶性竞争,逐步进入以消费者为核心的良性竞争:低端烘焙市场如桃李面包依靠渠道与价格,以高性价满足消费者的休闲零食需求,而中高端市场如麦趣尔、味多美等品牌则主打消费者体验,在产品创新、服务效率上拉升品牌溢价空间。

烘焙品牌引导消费者偏好,提升利润与规模

得益于消费升级和互联网+的红利,中高端烘焙产品逐渐从副食类产品、低频类产品逐渐向着高频、高客单价化的新场景产品正在演进,新业态下烘焙店客单价甚至提升到50元以上,开始接近正餐消费水准。消费者偏好定价,这一点尤其体现在消费品行业,如茅台卖到2000多元也有人买单,所以毛利率高达90%,同样对于相类似的烘焙产品,消费者的认知产生差异,进而形成消费偏好,烘焙品牌也就掌握定价权,同时兼顾高毛利与高销售。

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