线上“火爆”线下“冷清” 统一方便火锅盈利模式待考(2)

不过，相比于线上的火爆，自热火锅在线下商超渠道显得略为冷清。长江商报记者走访了沃尔玛、家乐福等超市，发现大多超市暂时没有上货，沃尔玛超市则仅上货了一款德庄微火锅品牌的自热火锅，里面包含8件小包装，单盒售价为29.8元，并且底部写有具体的食用方法，但是由于摆放位置偏僻，导致少有人关注到。

武汉徐东沃尔玛的一名工作人员表示，“单价比其他泡面单价贵了好几倍，自然买的人少，消费者对新品类接受程度还没那么高，这种产品属于新品，我们暂未接到进货通知，很多品牌以后也不确定能否进入采购渠道，还要看销售情况。”。

　　同质化成发展障碍

中国餐饮大数据研究中心、辰智科技和口碑联合发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示，火锅类占到了餐饮行业销售量的22%。

对于目前市面上方便火锅口味单一、同质化的问题，有专家认为，目前我国的餐饮都存在同质化的问题，企业如何不断地创新，不断地加入一些新的元素，去增强和捆绑与重度消费者的黏性，是一个难题。

对于方便火锅行业的未来发展趋势，营销专家路胜贞表示，“方便火锅是个新兴的产业品类，它未来会出现两种产品的趋势，一种是通过冷链运输储藏，进行售卖的新鲜型火锅，另一种是脱水或半脱水型火锅产品。目前统一这样的企业处于前期的市场试验期，一旦有一个预期的效果，会加大品牌的投入，随着行业开始洗牌，未来该品类的竞争会更加激烈，并且销售会继续增长。”

而中国食品产业分析师朱丹蓬则分析说，方便火锅属于网红类的餐饮形式，这个品类较为小众。从产业端和消费端结合来看，该品类也受价格、食材品质、食品安全等因素影响，未来发展空间会受到限制。但是，随着行业的不断深化和快速发展，产业升级已经开始，统一选择此时进入，并非没有机会，在渠道、品牌、网络方面较其他品牌更具优势，总体来看其入局不算太晚。