味千拉面经营困境：业绩下滑超8成 关店数量持续增加(3)

味千（中国）在中期财报中也提到，北上广深四大城市，餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。

对于连锁品牌扩张受阻，王浦认为最重要的原因还是营业额的不断下降，而同期的租金和人工成本都有大幅度上升，各品牌都出现了部分亏损店面，上市公司对亏损往往更为敏感，报表表现和市值管理压力会压缩其允许的调整期，关店则成为最快解决问题的方法。而当新开店营业额表现不理想时，会反过来限制新店的开拓，一旦出现批量的新开店亏损，更是会使得开店节奏出现失速。

需重树定位和品牌形象

虽然整个餐饮行业都在经历阵痛，但这并未给餐饮行业蒙上过多阴影。国家统计局数据显示，2017年上半年，全国餐饮整体运行情况平稳，收入达到人民币18546亿元，同比增长11.2%。

有关专家表示，影响餐饮企业业绩的关键因素是“定位”、“品质”、“品牌”。味千拉面要想改善经营现状，也需要在这三个方面做功夫。

中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者，日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值。但是，相对于庞大的餐饮行业规模，这种定位显得过于狭窄和细分。

“米饭、面类品牌，由于竞争和替代品牌众多，竞争白热。日式拉面细分品类中也出现了比较多的竞争者，这都在残食传统品牌味千的市场。”王浦也表示。

“味千拉面采用标准化连锁经营，本意是追求规模化扩张。当细分定位和规模扩张产生定位冲突，业绩下滑便在所难免。未来，味千拉面需要找到一个准确的行业定位，尤其那些处于成长期的市场。”赵剑波说。

赵剑波还指出，在消费普遍升级的当下，品质成为餐饮企业的核心资源。“骨汤”这条路没有走通，味千拉面又没有找到显示企业餐饮品质的独特路径，仅仅依靠“日式”的概念已经难以吸引越来越挑剔的食客。未来“标准化+品质”才是餐饮企业构建核心竞争力的主要方式，味千应该始终把关注点放在口味、品质、产品方面，不断推陈出新。

在专家和业内人士看来，品牌的更新和重塑对味千来说更为迫切。“2014年至2015年，各餐饮品牌的营业额大都进入调整期，尤其老品牌受影响更大。新生品牌，靠着横空出世的概念和新营销手法，吸引着年轻的顾客。虽然这些新生品牌存活期大都不长，但此起彼伏的新品牌，还是不断把原有品牌推向更陈旧的印象。”王浦说。