餐饮业求变革：中餐探索标准化 提供更好服务

“来自各国的美食，以多种多样的业态及形式，在中国餐饮市场迅速发展，部分改变了中国餐饮市场以中餐为主的格局，餐饮行业已经呈现出多种风味、多种方式的形态，传统中餐面对这样的发展趋势，转换思路加强连锁、探索标准化或已成为大势所趋。”相关专家日前在接受记者采访时指出。

信良记CEO李剑在接受记者采访时表示，首先，大部分中餐完全可以标准化，“每一道菜的标准化，及三个标准化：原料、调料、设备的标准化”，而这些均被市场证明标准化是可行且迫切的需求。标准化的中餐好不好吃？李剑表示，全世界只有一道菜好吃，妈妈做的菜。这主要得益于持续稳定的口味培养。“餐厅点餐老三样，也是因为口味培养过了。”持续稳定的口味培养叫好吃。久而久之，消费者就会认为好吃的产品，而对于陌生的新产品，需要烹饪大师进行标准化。

在回答关于中餐标准化会不会让中餐多样性降低以及厨师面临下岗潮的问题时，李剑表示，餐饮产业升级以及中餐的标准化解决的是匹配商家需求的问题。随着社会劳动力成本提高，简单、机械、没有太高技术含量的工序一定会被工业化替代，而在这个过程中，也会催生不可替代的明星大厨。大多数的温饱需求，都将由由标准化的产品满足。

李剑介绍，作为新辣道集团餐饮供应链品牌，信良记主打中餐标准化爆品供应链，2017年推出了椒麻仔姜鱼头、酱香鱼头、大闸蟹香辣味、香辣嗦螺等多款标准化产品。下一步，信良记还将依托其亚美研食品科技研究中心，全球领先的食品应用技术研究室，配备国际领先水平的精密设备，按照国际标准的管控流程，科学、快速的配送体系，将烹饪艺术与食品科学结合，研发出更多标准化爆品，持续推动中餐标准化产业链发展。截至2017年10月，信良记服务餐企超过3000家，覆盖200万家餐厅。除小龙虾外，还将做好鱼、蟹及其他水产品。同时，信良记还在上游建设了20万亩养殖基地和6大加工厂，实现生产、运输、储藏等标准化管理管控，推动一二三产业集约化转型。

中国物流与采购联合会王国利院长指出，我国农业资源匮乏制约了农业的未来发展。中国农业发展所依赖的农业资源总量位于世界前列，但人均占有量却显著低于世界平均水平，现阶段，供应链企业的出现，有效缓解了农业一二三产的问题，加快了我国智慧农业的发展。供应链企业通过产业升级，由人工走向智能。在种植、养殖生产作业环节，构建一体化的农业生产自动化系统和平台，根据自然生态条件改进农业生产工艺，进行农产品差异化生产；在食品安全环节，构建农产品溯源系统，使食材可追溯全程信息；在生产管理环节，特别是建立自主养殖基地、现代农业产业园、大型农场，进一步提高产能、效能。