老牌酒店怎么“放下身段”(2)

与老牌酒店死气沉沉相对比的是，快捷酒店、新兴主题酒店、民宿等新业态酒店正在快速提高市场份额。“标准化、团队化的管理模式，与传统‘大锅饭’的国营酒店管理思路完全不同。在运营体系、规则、品牌整体营造等方面，传统酒店‘掉队’情况严重。”沙子田认为，传统“接待型”酒店客户渠道单一，属于被动型营收。

“虽然后来我们意识到了转型问题，也在逐步实行市场化运作，但由于体制等各方面的原因，转型的步伐很慢。就像一艘生锈的舰艇，已经很难再进行全盘调整。”曾在济南饭店工作过的老员工王霞对经济导报记者透露，由于该酒店是国有宾馆，受体制和人员遗留等问题影响，酒店经营成本太高，收入上不去，最后被一家医药公司买走了。

多元化发展另谋出路

基础设施老化、缺现金管理模式、没有资金投入，老牌酒店进入一个难以复盘的怪圈。如何打破固有状态，成为很多酒店重焕生机的关键点。

在济南诸多老牌酒店中，南郊宾馆的转型十分“华丽”，2016年实现营收2亿多元。“其实酒店转型升级的核心还在于人，我们从管理下手，引进上海衡山集团饭店管理公司的先进财务管理模式，实施集中采购、努力压缩人力成本等8项创新措施。”济南市南郊宾馆总经理郭晓春表示，宾馆的困难和问题也很多，因此需要及时转型调头，主动放下身段“接地气”，面向市场求发展。

经济导报记者在南郊宾馆的酒店大堂看到，其创新设立了“名优特产惠卖处”，特色的酒水和山东特产陈列其中，比如烟台馍馍干产品礼盒63元，低于超市售价69元，很多住宿客人都会购买一些带回去。

郭晓春表示，转型过程中困难也很多，在员工动员大会上他多次表示，老牌宾馆转型经营的压力很大，700多名在职员工、300余名离退休及提前离岗人员工资待遇难保，人力成本占经营收入的69.22%，这对企业来说是高危信号，应对不当就会濒临破产境地；宾馆自有资金严重不足，制约了基础设施和服务配套的改造升级，许多基本建设和经营管理工作受到限制等等。

“山东的许多酒店2016年都处于爬坡状态，经营压力较大。传统酒店想要适应市场变化，就必须调整功能定位，逐渐从政务接待向社会消费转变，酒店产品也应从政务产品向社会家庭消费产品转变。”何应龙认为，下一步酒店在经营理念上也要有所变化，具体从创新、和谐、绿色、开放、共享5个方面入手。