小龙虾产业面临洗牌 会成互联网下个风口吗？(2)

“电商大佬的入局，跟小龙虾垂直供应链企业的出现有着直接关系。”长沙虾忙餐饮公司董事长陈大胜表示，过去，电商企业很难涉足鲜活产品，尤其是像小龙虾这样的动物类鲜活产品。但由于出现了专业的小龙虾供应链，通过集约化生产加工，小龙虾变成了从流水线上下来的标准品，销售商不用再去担心小龙虾的储藏、运输、品质等问题，小龙虾几乎成了跟服装一样，放到线上就能销售的产品。

他向记者透露，这几个月他跑了多处小龙虾产地，准备明年着重在互联网上发力。“现在，小龙虾活蹦乱跳地出水后，立即运往产区的加工厂，就地完成分拣、清洗、油炸、调味、包装等工序，然后冷链运输到各地的仓库，加工好的小龙虾保质期高达18个月。麻辣口味的小龙虾可以直接销售，而原味小龙虾可以进一步加工延展出各种风味。”

在陈大胜看来，“互联网＋餐饮”的优势在于，企业能把更多的成本、精力和资源用在产品提升上。“平台根据用户每天的需求来制定采购量、生产计划和物流配送安排。”

记者前两天也专门体验了一把网购“盱眙小龙虾”：晚上下单，顺丰第二天就运到了，除了密封，还用冰袋保鲜，价格为98元。撕开密封袋，往锅里加温，加入自己选好的“麻辣”调料包。出锅后，味道鲜美，分量足，比平时在实体店吃的划算又方便。

　　变局 多业态发展加速行业洗牌

小龙虾作为近两年最火爆的“网红”，除了搭上互联网快车外，线下的实体店也正在升级换代，实现多业态发展。

在长沙，前些年以岳阳虾尾为代表的小龙虾火爆，“徐记虾尾”等店赚得不亦乐乎；之后，文和友小龙虾馆靠“老长沙”风情的就餐环境，以及明星营销，赢得全国关注度；这两年，以虾忙为代表的互联网社群营销异军突起……接下来呢？

“我们正在升级小龙虾业态，将其开进高端商业。”一位老板告诉记者，之前小龙虾馆都是开在街区，去年底他就在筹划将小龙虾店升级，开进长沙保利等各大高端商业，装修和服务也将随之升级。

这位老板认为，很多人在实体店吃小龙虾是为了和朋友们聚聚会，是一种“小龙虾社交”。把店开进高端商业，提供更好的聚会和就餐体验，是顺势而为。“这对目前的小龙虾街头餐饮也是一种冲击和促进。”