餐饮市场迎小高潮 5月份收入增速同比升0.7%(2)

调查还显示，消费者在选择品牌的时候，选择因素依次是环境、口味、食品安全、价格水平。价格的敏感度在降低，追求更好消费体验的特征更加突出。此外，一些特殊需求正在成为餐饮业未来发展的重要趋势。随着中产阶级的活跃，人民生活水平的提高，大家对营养、低油、少盐等都提出了更高的要求，个性化要求越来越高。市场的细分化不断催生出餐饮的新业态。

着眼于发展大势，中国烹饪协会提出，餐饮业要从满足普遍需求出发，覆盖多层次多样化消费结构，深入推进供给侧结构性改革。

当前，面对成本居高不下、利润空间严重挤压的困境，餐饮企业不断调整管理模式，努力以创新抓机遇，以转型求突破。小南国由原来的中央厨房开拓为OEM生产方式；山东凯瑞中央厨房的生产自配供不应求；大董秉持着“少用人少用地”的理念开辟副品牌“小大董”，效益明显；长沙冰火楼通过数字化管理，使每餐时段的食材准备精确到个位，既保证了食品安全，又降低了成本；科技公司推出的自动售饭机，践行中央厨房——冷链配送——复热服务，得到管理部门的“管理创新、包容谨慎”支持，已成为餐饮分享经济新模式。

与此同时，信息技术在餐饮业的应用逐步深入，“互联网+餐饮”发展日渐成熟，大数据应用于运营管理当中，外卖外送市场普遍需求增加，行业加快了相关标准的出台。

行业统计数据显示，无线网络订餐的外卖比重迅速增长。2015年我国餐饮外卖市场占整个餐饮市场消费的比重是7.4%；2016年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重达10%，达到3500亿元。根据中国烹饪协会的预测，到2018年外卖市场占整个餐饮市场消费的比重有望达到15%左右。得益于线上消费发力和送餐能力提升，外卖呈现爆发式增长，越来越成为餐饮企业一个重要的销售渠道。

对于下半年的行业发展，中国烹饪协会表示，期待暑期、十一黄金周市场效应继续发酵，充分发挥餐饮品牌企业的行业典范和标杆作用，抓住质量安全提升工程的纲，做大做强实体经济，建立健全品牌建设系统工程。同时，“中餐走出去”面临新的机遇与挑战，要搭乘“一带一路”国家战略快车，有效传播中华饮食文化，进一步提升中餐的国际影响力和认知度。行业协会认真谋划，深入抓好改革试点，积极推广成功经验，以带动面上改革。

据悉，为适应餐饮行业结构性改革需要，中国烹饪协会着力打造精准的全产业链服务平台，共建餐饮供给侧产业链生态圈。同时，为弘扬勤俭节约的传统美德，社会各界积极响应“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召，遏制“舌尖上的浪费”，倡导餐桌上的光盘行动，并长期坚持形成良好习惯，将光盘行动进行到底。

“预计全年餐饮业运行稳中向好，向着3.9万亿目标全力冲刺！”姜俊贤对餐饮业的发展充满信心。