而在公布的标准中，对这些西安小吃的英文名称也进行了统一。biangbiang 面英语为"biangbiang noodles"。

扬州炒饭

海参鸡肉虾仁都得有

2015 年，扬州市质量监督局发布新的扬州炒饭标准。

其中规定：

➤形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

新标准规定了水发海参等 8 种材质为扬州炒饭配料：

➤扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3-4只；

➤扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

武汉热干面

芝麻成分不少于一半

2015 年，湖北省卫计委发布了《武汉热干面》食品安全地方标准规定，其中对酱料和面本身都做了规定：

标准对芝麻酱料进行规定：

➤以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。

➤标准根据武汉热干面（方便型）"非油炸""碱性面""热风干"的三大特点，设定了值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块PH值范围为7.2至9.2。

牛羊肉泡馍

馍要形成"黄豆粒大小的碎粒"

在西安市质监局 2016 年发布的 5 种西安传统小吃制作技术规范中，也对牛羊肉泡馍做了非常细致的规定。

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